砂锅鱼头豆腐煲<302小厨房>的做法
砂锅鱼头豆腐煲<302小厨房>的做法
砂锅鱼头豆腐煲<302小厨房>的小提示
1，如果第一步白汤来不及烧热水，加入常温的清水也是完全可以的，一定要记住保持大火就一定可以出白汤，只是凉水时间会久一点点而已；2，可以用纱布包将小粒的香料包裹一下，这样喝汤就更方便了；3，冻豆腐、老豆腐、煎豆腐是完全不同的风味，强烈建议都试一下！但一定要小火来炖，微微冒泡即可。
砂锅鱼头豆腐煲<302小厨房>的配料
- 胖头鱼头 （半个）
- 豆腐（老豆腐、冻豆腐、煎豆腐） （适量）
- 生姜 （8片）
- 小葱 （1小把）
- 大蒜 （半头）
- 白蔻 （3粒）
- 丁香 （2粒）
- 花椒 （1匙）
- 胡椒 （2匙）
- 香叶 （1片）
- 白酒 （3匙）
- 盐 （适量）
- 油 （适量）
砂锅鱼头豆腐煲<302小厨房>的步骤
STEP1、原料图
STEP2、香料
STEP3、各种豆腐
STEP4、鱼头清洗干净后擦干，内外表面撒上食盐腌制20min
STEP5、找一个较大的锅，将鱼头两面煎一下
STEP6、保持大火，倒入3大匙白酒
STEP7、酒精挥发后，加入较多开水，保持大火沸腾10min
STEP8、10min汤色就应该已经变成白色了
STEP9、将之前准备好的香料放入锅中，保持大火继续烧10min
STEP10、此时可以找一个适合小火炖煮并且上菜方便美观的砂锅（当然用原来的锅也是完全可以的），将鱼头盛入砂锅
STEP11、所有香料也要一并转移到砂锅中
STEP12、铺上切成大块的豆腐（老豆腐、冻豆腐、煎豆腐都可以）
STEP13、加入之前锅中的白汤和盐
温馨提示：
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