STEP1、鸡蛋蛋清和蛋黄分离,盆无油无水,放入冷冻室冷冻。
STEP2、称好所需材料
STEP3、除白糖以外,所有材料混合均匀,并过筛!必须要过筛!!!不然口感不细腻。
STEP4、过筛好的泥糊状态,泥糊放一边备用
STEP5、准备好裱花袋、选合适的裱花嘴,我喜欢用三能八尺的中号,套在合适的容器上方便倒泥糊。
STEP6、取出鸡蛋白,大概冷冻十分钟左右,冷冻到最外圈有冰渣,中间是液体状的就可以了,滴入柠檬汁开始打蛋,二档打散后放入白糖,继续打。
STEP7、换一档慢慢打,这样的蛋白打出来细腻,这个是打蛋白中间的状态。
STEP8、我一般打8分钟左右,这是蛋白最后的状态,挖出三分之一和前面的泥糊混合均匀。
STEP9、注意:蛋白细不细腻在这里就可以看出来,挖出来盆边如果很多颗粒,那么肯定蛋白打的就不好,要么打过了,要么鸡蛋不好。
STEP10、用切拌的方式,不要搅拌,会消泡!
STEP11、把拌好的泥糊倒入剩下的蛋白中,切拌均匀!
STEP12、拌好后倒入裱花袋中,开始挤豆豆。同时可以预热烤箱,上下火100度
STEP13、挤豆豆,两个鸡蛋可以挤一盘多一点。
STEP14、挤完入中层、中下层,我的是海氏C40,大概1个小时10分钟,个小时。
STEP15、烤好很容易从不粘布上扒拉下来,也不会粘底。
STEP16、一口一个嘎嘣脆,酸酸甜甜适合小朋友吃。
STEP17、不明白的可以问我,欢迎大家一起探讨。
平时买的猪肉都带有肉皮,烧菜时经常会舍弃肉皮,扔掉很浪费,除了烧肉皮冻,还可以炸肉皮哦!刚炸好就可以吃,嘎嘣脆,还超香!大概从宝宝一岁之后入的溶豆坑,断断续续的在尝试和研究,最近几个月一直在不断地练习,找合适的鸡蛋,摸索最好的方法,我的目标是不消泡、口感细腻,虽然简单7个字,但是费了我不少功夫,因为每次的准备时间至少要一个星期,包括选鸡蛋、冷藏鸡蛋、自制酸奶、冷藏酸奶、过滤酸奶、制作泥糊(目前做过红枣、南瓜和酸奶味的,后期还会增加百香果、火龙果、黑芝麻、胡萝卜、紫薯、蓝莓、芒果等等口味,口味会不断创新,哈哈,不断尝试!
孩子爱吃的快手菜之一。大概从宝宝一岁之后入的溶豆坑,断断续续的在尝试和研究,最近几个月一直在不断地练习,找合适的鸡蛋,摸索最好的方法,我的目标是不消泡、口感细腻,虽然简单7个字,但是费了我不少功夫,因为每次的准备时间至少要一个星期,包括选鸡蛋、冷藏鸡蛋、自制酸奶、冷藏酸奶、过滤酸奶、制作泥糊(目前做过红枣、南瓜和酸奶味的,后期还会增加百香果、火龙果、黑芝麻、胡萝卜、紫薯、蓝莓、芒果等等口味,口味会不断创新,哈哈,不断尝试!