经典蟹黄豆腐的做法

STEP1、首先煮咸鸭蛋，大概25分钟。在此期间将豆腐切块备用。鸭蛋煮好后将鸭蛋黄取出，用勺子碾碎备用。

STEP2、将切好的豆腐轻轻落入滚水中煮一分钟，然后将滚水倒出，豆腐备用。

STEP3、锅内倒油，油热后下入碾碎的咸蛋黄，炒出泡沫及香味。

STEP4、待到泡沫较多时，加入高汤或者冷水，完全覆盖咸蛋黄。

STEP5、水沸后加入已备好的豆腐，再次煮沸。

STEP6、待水滚时，准备小碗，倒入一小勺淀粉，加大半碗水使其溶解。

STEP7、此时锅沸，将充分溶解后的淀粉水缓慢地绕圈倒入锅中，轻轻翻动豆腐，使锅中液体开始变浓稠，如收汁一般。最后加盐调味。

STEP8、出锅，撒上切碎的葱花。