雪豆蹄花汤—铸铁锅版的做法
雪豆蹄花汤—铸铁锅版的做法
雪豆蹄花汤—铸铁锅版的小提示
铸铁锅保温好密封性不错如果普通锅具时间会适当延长锅盖较重盖下后记得来回晃动下以免没有盖好水汽蒸发就会很快姜块多放点料酒米酒姜块花椒足够去腥了不必担心有异味
雪豆蹄花汤—铸铁锅版的步骤
STEP1、菜市场买好的猪蹄麻烦档主烧好毛去指尖外壳然后因为有点长所以剁了一段如果买的蹄短可以不剁回家后清洗泡血水大概泡了两个小时吧过一会看见水浑了就换水清洗大概换了3-4次。
STEP2、泡好后清洗干净下锅放姜花椒料酒米酒倒水开始煲我没焯水炖汤的话我般不焯水花椒所以无妨大火烧开转小火铸铁锅保温性非常好密闭性也不错所以即使小火都是咕嘟的厉害的状态定盖好盖子要不水汽蒸发快
STEP3、雪豆泡了一晚170g泡出来翻倍了350g天气热我放冰箱泡的如果时间来不及用温水热水提前泡几个小时也可以
STEP4、锅里水开后开始打浮沫因为没焯过所以浮沫有点多慢慢打完盖上盖子继续煲
STEP5、这是煲了一个小时的样子汤已经开始泛白因为我不想吃太烂的豆子所以煲了一个小时我才放雪豆喜欢豆子糯一点烂一点的可以和猪蹄一起下锅
STEP6、这是差不多两个半小时时候的汤已经算奶白了
STEP7、煲足三小时上桌中途汤少了加水加滚水即可汤里没放盐一个是盐长期高温烹煮不好第二口味不同所以都加盐在自己碗里。蘸料就是简单的熟油辣子白糖酱油葱花
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