STEP1、备料。蒜苗50克斜切,葱20克切短节,姜蒜各8克切碎成姜蒜米。
STEP2、豆腐400克切1.5cm小块。
STEP3、郫县豆瓣30克剁细。
STEP4、淀粉4克,味精1克,水40克,水淀粉。
STEP5、锅中加入水,放入切好的豆腐,水开煮3分钟,捞出滤干水。
STEP6、锅中倒入玉米油40克,开小火。
STEP7、油温180,如高于190油温180。
STEP8、倒入牛肉馅滑散。
STEP9、将牛肉馅炒至发白。
STEP11、加入料酒继续翻炒1分半钟,炒出红油。
STEP12、加入开水300克、生抽15克,开大火烧开
STEP13、加豆腐、葱,大火煮1分钟,关小火,保持锅内冒泡状态,煮(独)3分钟,四川话发音“独,煮、煮。
STEP14、加入蒜苗翻炒1分钟。
STEP15、水淀粉搅匀倒入锅中。
STEP16、烧开后,出锅,装盘,撒入另一半花椒面,吃时和匀。
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