STEP1、鱼头从中间劈开冲洗干净,葱姜分别切段切片备用
STEP2、平底锅放少许油
STEP3、热锅油8分热放入葱姜大火炒出香味
STEP4、把鱼头平放在锅里尽量直贴锅底,小火煎烤,加盖1分钟
STEP5、锅太小分两次煎烤
STEP6、煎至鱼肉去生无血色,反面再煎,每面都撒少许盐,煎完反面喷少许料酒。葱姜爆炒过的油给鱼肉煎透生腥味就去了大半,我个人不喜欢料酒味,放的特别少。煎完后的葱姜扔了不要放进汤里炖。
STEP7、把煎好的鱼放进冷水里,大火煮开2分钟,重新切葱姜放进锅里一起煮20分钟。
STEP8、豆腐切块放盘子里铺开,均匀撒黑胡椒和盐,为了豆腐入味,特别不喜欢豆腐吃起来是淡得,盐放在汤里很容易汤咸豆腐不入味。
STEP9、加水淹没住豆腐和鱼,炖10分钟,虽然人家说千滚豆腐万滚鱼,但是我感觉多滚蛋白质也会损失或者不好吸收,反正我这道汤控制在40分钟,根据个人口味汤里可以再加点盐。
STEP10、芹菜切小丁。
STEP11、芹菜扔进去,作用相当于香菜点缀,汤的口感更清香。
STEP13、完成,尝了一口汤浓味鲜美,爱玛,我真佩服自己,没人教第一次按照自己想法做的还不赖,家人尝了都说好喝,哈哈哈。
年纪大了有白头发了就想着要多吃黑芝麻超市买的添加剂太多还是自己做的纯天然要正儿八经起炉灶比较麻烦这个方子只要冲泡下便利程度堪比速溶的别人送了两条巨大莲子鱼,想起以前家人用鱼头做的汤,又腥又油,我个人喜欢没腥味但是又鲜美的汤,所以今天我决定自己研究一下做一回。鱼头劈开劈的我胆战心惊的,后来换家人帮我劈了。真是第一次劈鱼头,下次还是直接别人劈吧我手软哈哈哈。划重点:家人做的时候只是用油煎一下,而且用的是普通锅容易糊。这次我用麦饭石平底锅将姜和葱炸油后煎,汤鲜味美,真的没一点鱼腥味。
看别人做法都是小烤箱46个蛋挞这样烤我的大烤箱烤的太慢没买烤箱的还是建议你们买小烤箱吧别人送了两条巨大莲子鱼,想起以前家人用鱼头做的汤,又腥又油,我个人喜欢没腥味但是又鲜美的汤,所以今天我决定自己研究一下做一回。鱼头劈开劈的我胆战心惊的,后来换家人帮我劈了。真是第一次劈鱼头,下次还是直接别人劈吧我手软哈哈哈。划重点:家人做的时候只是用油煎一下,而且用的是普通锅容易糊。这次我用麦饭石平底锅将姜和葱炸油后煎,汤鲜味美,真的没一点鱼腥味。