 鱼头豆腐汤的做法

鱼头豆腐汤的做法

素菜家常菜鱼头豆腐汤的做法，鱼头豆腐汤的家常做法

鱼头豆腐汤的小提示

鱼头煎的时候不要翻来覆去的煎，一面煎好后再翻个煎另一面（不要给煎糊了），豆腐用盐水泡一下防止煮的时候散掉，开水一次加足量（凉水会让鱼头的脂肪收缩，不易熬制出奶白色）全程差不多保持中大火，一直保持沸腾状态。

鱼头豆腐汤的配料

鱼头1 （个）
豆腐1 （块）
姜5 （片）
料酒（少许）
盐（少许）
葱1 （把）

鱼头豆腐汤的步骤

STEP1、把鱼头清洗干净，鱼腮和黑色的一层膜都要处理掉，处理干净后倒少许料酒和盐腌制10-15分钟待用

STEP2、豆腐直接在盒子里划块，翻转放在切菜板上把豆腐盒子一个角划开后去掉盒子，豆腐就出来了，取豆腐泡在盐水里待用

STEP3、姜切片，葱白切段待用

STEP4、热锅凉油，锅底倒油7、8成熟后，中大火，从锅边划入鱼头（我的锅太小了）放入葱姜，沿锅边倒入料酒，煎到两面微黄

鱼头豆腐汤

STEP5、大火，倒入水，没过鱼头，大火，炖15分钟

鱼头豆腐汤

STEP6、加葱结，少许盐，出锅

鱼头豆腐汤

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这篇文章是针对自己亲自泡过泡菜，有一定泡菜基础的朋友，如果想一步一步学泡菜，下厨房有许多四川人教授的方法，很详细，我这里不针对这部分受众，因为我家的泡菜坛子已经足够多了，不再起一坛。关于泡菜，在四川的坊间不知道有多少种说法，传言，秘方，秘诀。这是一个做法极其简单，但在泡制过程，会遇到各种各样情况不知道怎么处理，这篇文章也许对您会有启发。为了泡菜，这些年我没少花功夫，一直留意着，一直等到前年，有空闲，才开始实践。我遍访名师，但凡听说谁家有几十年的泡菜水，赶紧凑上去问，甚至登门拜访，捞出泡菜品尝，虚心学习，直家里有老人孩子，比较推荐的一道菜就是鱼头豆腐汤，奶白奶白的鱼头汤，汤汁浓郁醇厚，鲜得眉毛都掉下来。