周姥姥的紫薯花卷的做法

STEP1、紫薯是必备原料，洗干净去皮，上锅蒸40分钟左右，为了更好蒸熟，可以切片。

STEP2、蒸熟的紫薯活成泥这几步充分参考《周姥姥的紫薯饼》前几步发面步骤。

STEP3、250克紫薯配250克面。加面一起搅拌,加牛奶,白糖酵母1克,不要放入太早,等到面和紫薯温度降下来，最后放入，揉成一团面,以不沾手为宜。

STEP4、500克面粉用于白面发酵，过程同上述几个步骤。手把手精细过程可以参考《周姥姥的手工馒头》紫薯面和纯白面分开发酵2个小时

STEP5、发面至原有的2倍为宜。发酵后的两种面，排气，揉至更紧致。

STEP6、一团紫薯面，一团纯白面，两个大面团分别擀至两个整张面片，分别在两个面片的表面涂上一层油，雪花状的面粉涂洒在上面，主要是确保两个面片不太油腻。参见视频

STEP7、将两个面片叠放在一起，卷至长条状，为拧花卷做准备

STEP8、根据自己家的习惯，花卷大小切成块。

STEP9、拧花卷，请看周姥姥娴熟的手法此处无法用语言描述，还是看视频吧

STEP10、玉兰花卷上锅前，在锅篦子上刷一层油，避免花卷蒸熟后粘锅冷水上锅，盖锅后，再醒发30分钟左右。开锅后中火最低15分钟。

STEP11、锅熟片刻，花卷出锅

STEP12、媲美玉兰，秀色可餐