 不苦的苦瓜香辣小鱼干的做法

不苦的苦瓜香辣小鱼干的做法

素菜家常菜不苦的苦瓜香辣小鱼干的做法，不苦的苦瓜香辣小鱼干的家常做法

苦瓜不苦要诀是，脆脆的苦瓜片一定要抓软，抓出绿色的水，把绿色的水洗掉就成功了一大半，最后多焖煮一下，可以去掉绝大部分的苦味。。

STEP1、小鱼干放在清水里泡，等它变软的时候，我们进行下一步。

STEP2、整根苦瓜剖成两半，挖出里面白色偏软的瓤（传说中最苦的地方）扔掉，苦瓜斜切片，越薄越好。

STEP3、将苦瓜片放在碗里，撒盐，一般炒菜时放多少这时就放多少，接着用手拌匀，同时用手狠狠地抓苦瓜，把苦瓜抓软后会渗出绿色的苦汁，把苦汁倒掉，换上清水洗掉苦汁，怕苦的可以多洗几次。

STEP4、大蒜籽拍碎，青椒切好，生姜切片，沥干小鱼干，把洗净的苦瓜沥干。

STEP5、起油锅，把小鱼干爆炒一下，然后下大蒜籽、青椒、姜、豆豉、辣椒粉，炒香。

STEP6、最后倒入苦瓜炒匀，放生抽、老抽，放少许水焖几分钟左右即可。不用再放盐，因为苦瓜之前是放过盐的，鱼干一般本身也有咸味。

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