STEP1、湿面煮熟过凉水,加少许麻油拌匀,放一旁待用。豆角洗净,摘去两头和老茎,对半切开。排骨洗净,加一勺料酒和少许生抽拌匀,腌制十分钟左右。五花肉洗净,切薄片。
STEP2、锅里加少量油,烧热后放入五花肉,中火煎。把肉里的油都煸出来,直到肉有焦黄,变得脆香。
STEP3、加入排骨继续煎,然后翻炒一下,看排骨差不多变色了,全部捞起备用。
STEP4、加入豆角,用锅里剩余的油煸炒5分钟左右。
STEP6、加热水没过锅里的肉和菜,盖上锅盖中火煮5分钟,然后勺出一半的汤汁放一旁待用。
STEP7、把面均匀平铺在上面,盖上锅盖,小火焖烧。中间看一下汤汁,如果快烧干了,就打开锅盖,加入之前勺在外面的汤汁的一半。记得要从边上加入汤汁,不要直接淋在面上。继续小火焖烧,看汤快干时就加入剩下的所有汤汁。
STEP9、装盘 有肉有菜有面,一顿晚饭搞定
深处不靠江不靠海的小城市,偶尔能买到新鲜干净爆满的蛏子就像中大奖一样,先生有着1/8浙江血统,爱吃各种海鲜。挑选鲜活的蛏子,现在一般海鲜超市卖的基本上沙都吐干净了,回来淘淘水就能直接烧了,如果你特别倒霉买的吃起来满口沙子我也没办法。不要煮很长时间,看着点,水开,蛏子开口就捞出来,太老了别怪我。喜欢吃辣椒的请随意添加。魔鬼辣还是微辣自由选择。五花肉和排骨,其实可以只用一种。我比较推荐五花肉,因为可以煸出很多油,炒豆角比较香。
百合干,梨,麦冬,梅花肉,薏米五花肉和排骨,其实可以只用一种。我比较推荐五花肉,因为可以煸出很多油,炒豆角比较香。