万能配菜：嫩嫩的五香卤豆腐的做法

STEP1、煎豆腐，一整盒豆腐被我成了8块，块（约1厘米厚），这样煎制和卤制的时候不容易碎，吃起来也过瘾。在煎制豆腐的时候注意要用中小火，随时观察豆腐的变化，不要煎的太老了，否则不容易卤进味道，口感也会硬。推荐用平底锅煎制，可以少放油（这样不容易煎老）也不担心糊锅。

STEP2、这时候可以同步煮卤水了，在汤锅里倒入大约500克左右清水（预估放入豆腐后可没过豆腐的量，加入花椒大料小茴香和盐一起煮开然后转小火一直咕嘟着熬一会，让香料的味道多煮出来一些。放盐之后尝一下，建议比正常口味稍微咸一些，否则卤不进味

STEP3、豆腐的两面都煎到这个样子即可，能看到表面的金黄色，但是还微微透着些白。

STEP4、煎好的豆腐直接放煮着卤水的汤锅里，接着小火煮5分钟左右，使豆腐入味。

STEP5、卤好后放到常温，然后装盒，用卤水浸泡一晚即可。