牛奶紫薯馍头的做法

STEP1、把紫薯清洗干净削皮，再用刀切片，放入蒸锅里蒸熟，用筷子能轻松戳进肉里就熟透了，时长约15分钟。

STEP2、我们在蒸好的紫薯里加50克牛奶，混合按压成泥，这样便于过筛。

STEP3、把压好的紫薯泥用筛子过筛备用，过筛的紫薯泥会细腻些，家里有料理机的也可以用料理机打成紫薯泥，很多人忽略了这一步，所以后面揉面时再怎么努力，做出来的馍头或多或少的都会有麻点存在。如果紫薯太干不易过筛，我们可以在紫薯泥里加点牛奶，给紫薯增加水份，这样就很容易过筛了。

STEP4、把酵母、白糖加进剩下牛奶里，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，天冷牛奶需隔水加热至手温，天热就不需要了。

STEP5、我们在面粉中间用手扒个小坑，把过筛的紫薯加进碗里，分次倒入牛奶酵母液。

STEP6、同时用筷子把面粉混合物搅拌成絮状。

STEP7、再用手揉成光滑的面团，揉到面光、盆光、手光就可以了，套上保鲜袋，放置温暖处醒发30分钟左右，家里烤箱有发酵功能的，可放入烤箱进行发酵。

STEP8、面团发酵至两倍大，用手指沾面粉戳面团不回缩反弹，用手扒开面团里面呈蜂窝絮状就发酵好了。

STEP9、我们在案台上洒上一些干面粉，把发酵好的面团揉压排气，揉成光滑的面团，时长1520分钟，要想让我们，做的馍头光滑筋道，唯一的方法就是揉，揉的时间越长，发好的馍头就越发光滑筋道。

STEP10、揉好的面团我们用刀切开，里面组织细腻，这样我们的面团就基本上揉得差不多了。

STEP11、我们把面团用手向两边延伸搓揉成长条，再分割成大小相等的10个小面块，我家蒸笼是二屉的，5个一屉，二屉正好一锅。面块的大小可根据自家的蒸锅和个人喜好来定。如果想做刀切馍头，做到这一步把面块略整下形，再饧发下，就可以上锅来蒸了。如果想吃圆馍头，那还得继续下面所有步骤。

STEP12、把小面块放在右手下，用手的掌部按压前推，再向回卷起，左手配合右手推压转动，这样反复推压转动不低于20下。

STEP13、我们把揉好的面团手捏成圆形收口，滚沾点面粉，收口朝下，用两手轻轻搓揉整形。

STEP14、我们在蒸锅里倒入足量的清水，把揉整好的馍头胚摆放在蒸锅屉子上，盖上锅盖，冷水醒发25分钟左右，让馍头胚子继续醒发，醒发好的馍头用手轻按回弹。

STEP15、开大火水烧开，蒸15分钟关火，不要急于揭盖，停3分钟后即可揭开锅盖，蒸，发饱满光滑、內部组织细腻不蔬松，有手工揉出来圈轮痕迹，这样才会筋道，超软回弹特别吃。

STEP16、蒸好的馍头一次吃不完，晾凉装入保鲜袋，放入冰箱冷冻起来，吃的时侯蒸下，和现做的一个样。