 茄子奶酪派π派π派π的做法

茄子奶酪派π派π派π的做法

素菜家常菜茄子奶酪派π派π派π的做法，茄子奶酪派π派π派π的家常做法

茄子奶酪派π派π派π的小提示

1. 想減少油脂派皮中的奶油可以用冷水代替但是一定是很冷很冷的水甚至冰水 2. 非常重要一點！（從書裡面看來的）派皮需要至少兩次的冷藏/冷凍處理第一次：剛剛混合成坨以後（1小時）第二次：整形好入烤箱之前（30min1小時） 3. 內陷裡面的奶油不建議用水代替但是可以用牛奶（用水也可以吧只是口感會那麼不綿密香濃了） 4. 茄子要熟的做餡料不要偷懶哦！ 5. 派皮會剩很多（我做了幾個不同的派）沒關係保鮮膜包好冷凍可以存放一個月左右呢要用就拿出來放軟一點到可以擀的程度又可以用啦

茄子奶酪派π派π派π的配料

派皮（（***量比較大！！！））
面粉（280g（2 cups））
黃油（150g （5oz））
冷淡奶油/牛奶/冰水（3大勺（45ml））
雞蛋（1整個（大一點的））
鹽（1/2 小勺（0.5tsp））
內陷
茄子（中等大小）（1個）
蒜（1 瓣）
肉豆蔻粉/五香粉（1 小撮（選用））
芝士粉（我用的par

茄子奶酪派π派π派π的步骤

STEP1、面粉芝士粉鹽混合均勻加入切小塊的冷黃油用手搓碎黃油變成粗糙的小顆粒狀（粗砂）

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STEP2、蛋和奶油混合均勻倒入麵粉混合物攪拌到成團不需要揉太賣力！！混合均勻成一坨就好！！不然出筋了口感會太札實不酥鬆保鮮膜包好冷藏至少一小時（時間不允許就冷凍一陣子）

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STEP3、冷藏好的派皮取出來擀薄（0.5cm左右）根據自己模具的形狀/大小割成適合的尺寸然後覆蓋好模具模具不需要抹油派皮含有油脂成分很好脫模覆蓋好以後用叉子戳一些洞再一次扔進冰箱冷藏30-60分鐘這個時候預熱烤箱340F （170c）

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STEP4、茄子用叉子戳小洞鋁箔紙包起來丟進烤箱烤1小時（或者直到烤得很柔軟）或者微波爐叮吧（時間自己掌握哈哈哈我不知道...蒸熟應該也可以）放微波爐就包廚房紙啊不要包鋁箔紙了！！！熟的程度以捏起來很軟為準熟了以後放涼

STEP5、烤製的時候分兩次第一次：派皮上覆蓋一層油紙/鋁箔紙/烤紙（？）然後用生豆子或者專門的baking weight壓住重量可以防止派皮因為受熱膨脹鼓起泡泡來用豆子壓好的派皮送進340F烤箱烤15分鐘第二次：取出豆子取出蓋住的烤紙 340F 繼續烤10-15分鐘直到派皮表面上色（淡淡的棕色）烤好的派皮脫模冷卻架上冷卻一陣子 ***烤的時候準備內餡***

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