STEP1、面团所有材料(后加黄油)混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状,进行基础发酵(手指沾面粉戳洞,不回弹,不塌陷,发酵就完成。如果回弹,是发酵时间不够,塌陷就是发过头了)。
STEP2、发酵好排气,分割成1个180克左右大和4个,盖上保鲜膜松弛15分钟。按扁成圆形,包入豆沙馅,捏紧收口。
STEP3、把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形,并在表面用利刀划若干条道道(只划破表面那层)
STEP4、面团翻面卷起,两头弯成圆形并捏紧,排入烤盘进行最后发酵
STEP5、发酵好的面团刷上一层蛋液,烤箱预热至180度,烤焙15分钟左右
STEP6、整形方式2:把发酵松弛好的180克左右的大面团,擀成和模具(鹿背模)相当长度的长方形,铺上豆沙馅
STEP7、卷起,收口朝上放入模具中进行最后发酵。完成发酵后盖上盖子,放入已经预热至200度的烤箱,烤焙20分钟左右。
STEP8、整形方式3:把基础发酵好的面团分成每个约75克,松弛15分钟后擀成长方形,大部分铺上豆沙馅,用刀在下方2/5的部分划6刀
STEP9、自上而下卷成卷,两头相接并捏紧,排入烤盘进行最后发酵
STEP10、发酵好的面团放入已经预热到180度的烤箱,烤焙15分钟左右
STEP11、整形方式4:把基础发酵好的面团分成每个约40克,松弛后擀成长圆形,铺上一层豆沙馅
STEP13、下面从中间穿过,翻转过来。整形完毕,排入烤盘进行最后发酵
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