STEP1、高筋面粉,全麦粉,紫薯泥,牛奶,糖,盐,酵母全部放入面包机中揉至扩展阶段,加入黄油后揉至完全阶段,室温发酵两倍大,发酵过程中来做麻薯部分
STEP2、牛奶,糯米粉,玉米淀粉,细砂糖混合均匀后微波炉加热3分钟左右,当中拿出来搅拌一下再加热,直到无白粉,呈透明状,就熟了,然后等到温热时加黄油揉至被吸收,分成4等份,冷藏备用
STEP3、紫薯泥加炼乳和牛奶搅拌均匀,坚果敲碎
STEP4、面团发酵结束,取出排气,分割成4等份,滚圆,松弛15分钟
STEP5、麻薯擀成长方形,比面团小点
STEP6、把小面团擀成长方形,依次铺上麻薯、紫薯泥、碎坚果、芝麻和蔓越莓干,自上而下卷起收口,进行二次发酵
STEP7、二次发酵结束后,(也是最终发酵,最终发酵时,温度最好控制在35-38之间,湿度75%-80%之间,表面筛高粉,割包,烤箱预热180度烤25分钟出炉冷却
STEP8、内涵丰富
STEP9、酵母
STEP10、温度
STEP11、发酵
STEP12、面团状态
STEP13、面团状态
STEP14、面团状态
牛肉不要去每日优鲜买,一定要亲自去市场买,这样牛肉比较新鲜比较嫩,我就是懒人结果做了两次肉都老的跟后脚跟似的家里正好有两紫薯,不想做单一的土司,来个即有麻薯又有坚果,口感丰富的软欧包吧!紫薯泥我是用微波炉弄熟的,比较干,加的牛奶也多,如果是蒸熟的,水份可能多点,牛奶也相应的减少,再根据面粉的吸水性,牛奶请自行调整!!!这个菜谱居然已经有四百多人做过,出乎我的意料之外,做的人多了,就有好多问题提出来,有的问题我也一知半解,回答不上来,网上也找了些资料,工作原因也不是很及时地解答,所以我在关注的微信公众号里找到些答案,截了一些图,放在这里,希望各位厨友相互学习!
前几天下馆子吃到这道菜,回家后女儿念念不忘,正巧冰箱里有广东皇上皇的腊肉和香肠,今天菜场买了一个荔浦芋头,试着做了一下,哎哟,比饭店的更好吃!想了一下,用的食材比他们的要好多了!家里正好有两紫薯,不想做单一的土司,来个即有麻薯又有坚果,口感丰富的软欧包吧!紫薯泥我是用微波炉弄熟的,比较干,加的牛奶也多,如果是蒸熟的,水份可能多点,牛奶也相应的减少,再根据面粉的吸水性,牛奶请自行调整!!!这个菜谱居然已经有四百多人做过,出乎我的意料之外,做的人多了,就有好多问题提出来,有的问题我也一知半解,回答不上来,网上也找了些资料,工作原因也不是很及时地解答,所以我在关注的微信公众号里找到些答案,截了一些图,放在这里,希望各位厨友相互学习!