STEP1、先来一张我妈妈做的传统无油生发酵的辣酱酱。这是春节回家舀的我妈前年做的酱,还有点点。看得到花椒和豆瓣哦!这种豆瓣酱一般炒菜和烧菜用。
STEP2、上今天的正主,蔫了吧唧的罢市丑二荆条。摘辣椒梗,除去烂的,洗干净差不多净4斤左右。
STEP3、仔姜去老皮,去姜伢子皮,清洗干净剁碎!我这里不是0.6斤哈!弄干净称0.4斤(毛姜差不多0.6斤)左右出来炒酱!
STEP4、大蒜剥皮洗净剁碎待用,我剥得多,今天用差不多用干净净大蒜1斤的样子,喜欢蒜蓉多的可再多加大蒜。
STEP5、辣椒剪成段,用机器打碎。
STEP6、全部分次打完。
STEP7、我用的普通铸铁锅,要热锅冷油才不容易粘锅的哈!先空锅烧烫,再下冷油,油烧烫下辣椒碎翻炒,过几分钟下姜蒜碎,继续翻炒,这是炒除多余的水分。
STEP8、中火大概炒十几分钟的时候,加花椒和盐,然后小火慢炒。……不喜欢花椒的可以不放,喜欢拿酱夹馒头或者夹饼吃的千万不要放花椒!
STEP9、再翻炒十几分钟后,依次,生,白糖。然后继续翻炒,生,边边尝尝咸味。
STEP10、大概再翻炒十分钟左右,看锅里表面油已经非常红亮清澈已经能闻到很香的蒜蓉辣酱味了,关火出锅。
STEP11、某宝买的可真空瓶下午能到,先盛出来放着,晚上装瓶。
STEP12、瓶子到货,装了煮了二十分钟弄成真空,不用放冰箱都可以吃好久了!
STEP13、平时攒下的旧瓶子洗干净煮过也可以装。旁边这个是青椒酱,配方唯一不同的只是全部用生抽不用老抽。
STEP14、今晚拿这个辣椒酱蒸了一盘小鲍鱼。
每次去日料店都会点他们做的炸鸡,外酥里嫩,真的风味一绝!可能我是个假的四川人!居然不能吃太辣!小米辣朝天椒那些东西,从来我都是敬而远之!如果喜欢吃辣的,把二荆条换成小米辣即可!从小到大家里不论是做泡菜还是做辣椒酱都是用的二荆条,前段时间做了泡海椒,没来得及做辣椒酱,昨天孩子开学后,慌慌张张跑去菜市场,发现红辣椒居然下市了,几乎没有了。找了个遍才在市场角落找到一小堆蔫不拉唧的红辣椒,卖菜的婆婆说是扯了辣椒杆栽菜没来得及摘,在地里晒了好些天了。我如获至宝赶紧装,生怕被人抢,总共不到5斤。打电话回老家去跟我妈说我今年忙没做到辣椒酱,嘘……其实就是想回娘家拿的意思!我
在媳妇住的月子会所吃到一款咸味的小米粥,里面还有鱼片,居然挺好吃。鱼用的是巴沙鱼,便宜方便。小米是补充营养的好谷物。我研究了一下做法,调整了一下,并不复杂,吃腻了白粥的朋友,不妨试试,好吃营养。坏笑]可能我是个假的四川人!居然不能吃太辣!小米辣朝天椒那些东西,从来我都是敬而远之!如果喜欢吃辣的,把二荆条换成小米辣即可!从小到大家里不论是做泡菜还是做辣椒酱都是用的二荆条,前段时间做了泡海椒,没来得及做辣椒酱,昨天孩子开学后,慌慌张张跑去菜市场,发现红辣椒居然下市了,几乎没有了。找了个遍才在市场角落找到一小堆蔫不拉唧的红辣椒,卖菜的婆婆说是扯了辣椒杆栽菜没来得及摘,在地里晒了好些天了。我如获至宝赶紧装,生怕被人抢,总共不到5斤。打电话回老家去跟我妈说我今年忙没做到辣椒酱,嘘……其实就是想回娘家拿的意思!我