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蛋白溶豆的做法


蛋白溶豆的做法


素菜家常菜 蛋白溶豆的做法, 蛋白溶豆的家常做法


蛋白溶豆的小提示

1.最重要是快快快,一般我从打蛋清进大概十分钟。2.此配方为32升两盘量,可酌情按比例增减。3.如果只打一两个蛋白,打蛋白候尽量选择小底容器,更容易打发也更快。4.我用是牛栏奶粉,一定要选择不消泡奶粉。5.脾气不同,如果90度,60分钟中还是软,那就加继续,不过很少有这么久还不熟,候观察一下,如果,度。

蛋白溶豆的配料

  • 蛋清 (60克)
  • 奶粉 (20克)

蛋白溶豆的步骤

STEP1、尽量用冷藏或冷冻带冰碴的蛋清,打发起来很快,更细腻,也更稳定。

蛋白溶豆

STEP2、我做的是适合小宝宝吃完全不加糖的溶豆版本,所以蛋白是一口气打完,有这种短小直立的尖就是好了,一定别打过了,蛋白有纹路以后就用最小档,几秒钟看一下,打发好的蛋白是很细腻的。

蛋白溶豆

STEP3、倒入量好的奶粉,切拌,切拌,不画圈很容易消泡的!大概二十多下就好了,均匀就好,不拌太久,很容易消泡。

蛋白溶豆

STEP4、拌好奶粉以后装入裱花袋,不应该是流动的,应该是细腻的这种状态或者更稀一点点的状态奥。如果蛋白打到硬性发泡,奶粉拌入后越来越稀往下流的那种,几乎可以肯定是奶粉消泡的问题。

蛋白溶豆

STEP5、然后开始挤豆豆喽,我用的裱花嘴随便选的,可以用其他的裱花嘴,花型会更立体,纹路会更清晰。烤好放入预热好的烤箱,90度60分钟就好了

蛋白溶豆


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