老丁的私房菜－泡椒凤爪的做法

STEP1、鸡爪洗净，切去指甲，从中间切两断备用（切断是为了方便入味）

STEP2、锅里下冷水，鸡爪冷水下锅，加入一些料酒和姜片去腥，待水开，撇去浮末，然后转中火煮15分钟左右，煮到断生，这时候鸡爪会变透明，过程中不断撇去浮末，由于鸡爪比较脏，浮末比较多。另外判断鸡爪是否成熟的一个方法可以捞出一个鸡爪，可以用指甲掐入肉，即可。这里不要煮的过久，因为凤爪必须吃起有嚼头，太久了就没有嚼头了。

STEP3、将煮好的鸡爪捞出，然后加入冷水，连续冰冻冲洗两次，让鸡爪更加有嚼劲

STEP4、冷好的凤爪沥干备用，胡萝卜，白萝卜切条，木耳洗净备用，这些材料一起腌，可以配合凤爪一起吃，非常爽脆。

STEP5、找一个容器，加入一些四川的老坛盐水，如果没有老盐水也没关系，可以用盐代替，加入白醋（让凤爪更有嚼劲），一点糖，盐，小米辣一袋，将小米辣的水倒入，不要丢掉，如果吃的辣可以多放两袋，老丁就用了2袋。根据个人口味调好味道（辣,咸，微一点点酸）

STEP6、加入胡萝卜条，白萝卜条，芹菜、莴笋、木耳等一起腌的菜，如果不想吃，可以省略这一步

STEP7、加入一些凉白开，让腌汁末过食材（注意如果加的水多，可以补些盐，辣椒），盖盖放冰箱冷藏12小时即可实用。