广式蛋黄莲蓉月饼的做法

STEP1、买的北海红树林海咸鸭蛋，放水龙头下冲洗干净。

STEP2、把咸蛋黄分离出来，买到好的咸鸭蛋太重要了，蛋黄清澈、蛋黄凝结，关键是蛋黄不是很咸呀，这次买的贵了点但真不错。

STEP3、分离好的蛋黄放玉米油里泡一个小时

STEP4、泡过玉米油的蛋黄放上烤盆，喷点白酒去腥，烤箱上下火预热165度，预热好后把蛋黄放入中层烤6-8分钟。

STEP5、烤到蛋黄微微冒油拿出晾凉。

STEP6、接下来准备饼皮部分，在盆里放入月饼转化糖浆、枧水、花生油，搅拌均匀

STEP7、把中筋面粉筛入翻拌，再戴上手套把它揉成团，不要太用力翻起筋了。

STEP8、饼皮成团了，用保鲜膜包好放一旁松弛2小时。

STEP9、接下来准备馅料啦

STEP10、取10克的咸蛋黄，25克的莲蓉，内馅一共35克，蛋黄太大就分半。

STEP11、把蛋黄莲蓉、蛋黄豆沙称好,盖上保鲜膜别让馅料干了。

STEP12、馅料部分称好后包馅料了，取豆沙压扁，包上蛋黄。

STEP13、馅料包好后，饼皮也松弛好了，把每个饼皮分成15克，再把刚刚包好的馅料用饼皮包好，包裹紧，不要留空隙。

STEP14、包好的月饼

STEP15、放面粉里滚一圈，防粘

STEP16、弄成椭圆型，放入模具，模具要干燥。

STEP17、放入模具

STEP18、对准好位置，往下按压。

STEP19、模具压好的月饼

STEP20、烤箱上下火165度预热好，把月饼放入中层第一次烘烤5分钟定型。

STEP21、准备两个鸡蛋黄，加15克清水稀释

STEP22、把烤了5分钟的月饼拿出来轻轻刷上蛋黄水，上色。

STEP23、刷好蛋液后再放入烤箱中层，进行第二次烘烤，上下火165度烤十分钟。

STEP24、十分钟过后再拿出来刷第二次蛋液，再送入烤箱中层，上下火165度烘烤7-10分钟，具体时间看月饼上色情况。

STEP25、月饼烤好后拿出来晾凉

STEP26、月饼晾凉后装袋压封，两天后月饼回油后吃起来口感更好。

STEP27、装礼盒

STEP28、以上做了50克规格的20个蛋黄莲蓉月饼，和20个红豆沙莲蓉月饼。

STEP29、还做了20个每个50克的广州酒家五仁月饼，饼皮部分转化糖浆110克，枧水4克，花生油30克，中筋面粉160克，五仁馅料每个35克。

STEP30、来个螃蟹造型的

STEP31、烘烤方法同上

STEP32、烤好的五仁月饼

STEP33、广州酒家的五仁馅月饼酒味很浓，家人不爱吃，下次做不会回购。

STEP34、家人比较喜欢吃低糖白莲蓉蛋黄月饼，和低糖红豆沙蛋黄月饼，都让我明年做多点。

STEP35、准备到的材料，低糖白莲蓉和低糖红豆沙是广州莲香楼的，五仁馅和红豆沙是广州酒家的。

STEP36、红豆沙馅月饼跟五仁馅一样，馅料35克，饼皮15克，馅料，不爱吃甜食人都觉得够甜了