白莲蓉蛋黄月饼的做法

STEP1、咸蛋黄用玉米油泡2天

STEP2、盆子里放入转化糖浆、枧水、花生油混合均匀

STEP3、加入过筛好的中粉和奶粉

STEP4、用刮刀把面团翻拌到没有干粉，室温下静置1小时

STEP5、咸蛋黄放到烤箱中层，上下火160度烤5分钟，烤到有些微微出油

STEP6、月饼是75克的，月饼皮是25克，蛋黄大概是10克，白莲蓉按照每个40克，平均分成16个。白莲蓉可以换成红豆沙或者是红莲蓉，

STEP7、白莲蓉馅捏成一个小碗形状

STEP8、包一颗咸蛋黄收口，包好以后用保鲜膜盖住，防止水分蒸发

STEP9、月饼皮按照每个25克平均分成16个，要是做50克的话，可以分成15-20克。

STEP10、取一个饼皮按扁，饼皮越大，越容易包馅

STEP11、中间放上一颗白莲蓉蛋黄馅，

STEP12、左手合起来，月饼收口，饼皮厚的地方像四周推一下，尽量厚薄一致，要是想节约时间，直接把收口部分朝下

STEP13、月饼胚放到75克的月饼模具里，压出花纹，力度要均匀，压出来的花纹才够立体，够好看

STEP14、所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱200度10分钟

STEP15、月饼胚放入预热好的烤箱中下层，烤箱上下火200度，先烤5分钟定型

STEP16、取少量的蛋黄加一点点水调成蛋黄水，在高温烘烤定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，建议用羊毛刷

STEP17、月饼放回烤箱中下层，上下火180度烤14分钟

STEP18、第二天月饼就回油好了

STEP19、白莲蓉蛋黄月饼的切面