无碱水直接和面法:广式咸蛋黄豆沙月饼的做法

STEP1、烤箱预热，蛋黄喷白酒，180上下火烤10分钟。

STEP2、烤好的咸蛋黄提前凉凉

STEP3、豆沙馅每个15克分成小圆球

STEP4、用分好的豆沙馅料包蛋黄，把每一个包好放冰箱冷藏备用

STEP5、将油，面，面，我用佳麦4档中高速10分钟就好。面1个小时备用

STEP6、面团分割18份，每个20克。双手按扁

STEP7、将包好的咸蛋黄豆沙放在虎口一点点包好，不要漏，

STEP8、用自己喜欢的模具50克，每次按压之前用玉米淀粉都滚一下，以免粘连模具。在用凉白开水放在喷壶里清喷每个月饼，防止月饼烤的时候开裂

STEP9、烤箱预热，上下火180度烤8分钟，取出来刷蛋黄液薄涂，千万不能厚涂，不然纹路不好看。涂好蛋液再次放入烤箱再烤8到10分钟，一定要根据自己的烤箱脾气观察它的颜色，以免烤过颜色就不好看了，太浅怕不熟。

STEP10、打包凉凉，我的习惯是打好包装，再回油两三天，再阴凉避光处放置。

STEP11、自然温阴凉处避光回油。

STEP12、回油后了分装送朋友(3)