STEP1、转化糖浆,玉米油,枧水,一起混合搅拌均匀,加入中筋面粉,压拌至没有干粉面团(不用过分揉拌,保鲜膜包着,让面团室温自然松弛2个小时以上
STEP2、蛋黄在装着白酒的碗里滚动一下,放入烤箱,180,约7分钟,烤至蛋黄变色即可
STEP3、将莲蓉称好,包入蛋黄,滚圆,待用
STEP4、饼松弛时间到,按照饼和馅料的比例,3:7,称出饼,这用的模具是63g的,所以饼19g,馅料44g,用虎口推合手法,馅料,实用模具压模,烤箱预热240,烘烤时间,不超过15分钟。蛋黄加少许清水,打散,240烤8分钟,拿出来蛋液,蛋液可以多几,的,调整温度230,烤7分钟,出炉。
STEP5、等完全凉透,装盒子
STEP6、装袋子,并用封口机封口,随时可以装入礼盒随时送礼了
蘸料口味根据自己喜好。1.一用温度,180,10分钟刷一蛋液,20分钟刷蛋液(温度165,再烤5分钟出炉,总用25分钟,温度180-165,温度,出来品开裂鼓腰2.温度,2408分钟刷蛋液2307分钟,总共长不超过15分钟,高温烘烤,品:不开裂,不鼓腰,要记住老师说话:温度3.刷蛋液,还是要一定功夫,刷了多,效果都不够均匀,只能再继续练习4.暂记录些,明天继续做,过程遇到问题有补充,再评论里补充。。
武汉和记一品饮食文化有限公司技术开发推广中心,是一家集餐饮设备、食品研究与技术开发、餐饮项目推广、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业,汇集了国内知名烹饪、餐饮管理、营销策划专家30多名。成立以来,一直专心致力于中西食品技术和传统特色小吃的创新与推广。我们凭借强大的技术研发和品牌运营实力,结合自身丰富的餐饮实战经验,为广大致力于餐饮创业的中小投资者提供专业、科学的服务。 红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入).1.一用温度,180,10分钟刷一蛋液,20分钟刷蛋液(温度165,再烤5分钟出炉,总用25分钟,温度180-165,温度,出来品开裂鼓腰2.温度,2408分钟刷蛋液2307分钟,总共长不超过15分钟,高温烘烤,品:不开裂,不鼓腰,要记住老师说话:温度3.刷蛋液,还是要一定功夫,刷了多,效果都不够均匀,只能再继续练习4.暂记录些,明天继续做,过程遇到问题有补充,再评论里补充。。