广式红豆沙月饼的做法

STEP1、油，转化糖浆，枧水混合均匀后加面粉再搅匀。然后揉成面团，用保鲜袋包好，醒2-3个小时。

STEP2、醒后的面团可造性很好，满有弹性的，不会又干又硬。

STEP3、分成每个20克，刚好是28小份。

STEP4、把800克红豆沙平均每个分30克，刚好27个。

STEP5、开始包月饼

STEP6、这个饼皮太好操作了，完美啊！（之前看有方子是用高粉和和低粉混合，结果醒了2个多小时后，皮是干裂的，特不好操作，out）

STEP7、搓圆后，滚一下熟糯米粉，再用50克月饼模印压出造型。

STEP8、烤箱预热190度，这时，用烘培喷壶每个月饼都喷一下水，然后进烤箱烤5分钟后拿出来，退温到70度，刷蛋液。（蛋黄一个加四分之一的蛋白，再加一滴转化糖浆和一点水搅匀）刷蛋黄要求技巧哦，千万不能贪心刷多了不好，轻轻刷匀，薄薄的样子就好！

STEP9、喷壶的样子、出水很小的。

STEP10、刷完蛋液后再进烤箱，180度15分钟，OK，出炉的样子。很满意！

STEP11、放凉，等彻底凉再密封包装，让其回油，放凉，比昨晚刚出炉好看了许多，没有干干硬硬

STEP12、密封包装

STEP13、每个装进盒子

STEP14、高大上哈

STEP15、送礼很体面也饱含真情