内酯豆腐花、豆腐的做法

STEP1、1、浸泡：黄豆清洗干净，用多于大豆重35倍的清水浸没大豆，浸泡1214小，夏68小，冬1416小，浸泡，以扭开豆瓣，内侧平行，中稍留线凹度为。

STEP2、2、磨浆：泡好的黄豆清洗完沥干倒进破壁机，加入1300毫升清水。选择果汁功能，5档30秒打成生豆浆。普通的豆浆机和搅拌机选择搅拌功能或者果汁功能就可以，不要直接打成熟豆浆。

STEP3、3、过滤：过滤，搅打生浆用80过滤过滤，80纱布挤干渣，只留汁。过滤，完全滤干净渣。

STEP4、4、浆：开火，沸，多搅拌下，以防糊锅底。豆浆80度时会假沸，很快溢出来，搅拌下，这是正常现象，据说溢锅做出来的豆花才好吃。继续中小火维持沸腾5钟，豆浆。完后尽量撇去泡沫。

STEP5、5、点浆：点浆。待豆浆温度至85点浆，夏季煮开后放大约5分钟。这候豆浆表面会形层豆腐皮，挑出来就可以了。点浆：用小容器将葡萄糖酸内酯先溶于8倍20-30度常温开水中，然后倒入做豆腐花大碗里。将豆浆从大碗边大约30多厘米高度冲内酯水里，倒完以后不用搅动，滤去表面浮沫。盖上豆腐布或其它干净布，以防水蒸气滴落。并盖上盖子，静置半小豆腐花就可以了。

STEP6、6、好的豆腐花应该是滑嫩有劲道而不易碎的。豆腐花做好后，可以根据自己的喜好调味享用或做成豆腐。

STEP7、7、压豆腐。将豆腐花舀到铺好干净纱布的豆腐模具内并搅碎铺平，用纱布裹好，盖上模具盖子(下面要用一个盘子接滴下来水。再用1500g左右的重物压在上面，要狠压、快压，以利于把水挤出，使豆腐快速成块，嫩豆腐时间约需压1小时左右。

STEP8、8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存。

STEP9、9、挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食。我加了2个鸡蛋、3片芝士、火腿、面粉、糯米粉、盐、糖、葱、豌豆。。。用黄油煎，煎出来很香很香！

STEP10、10、刚煎好的“爆浆火腿芝士豆渣饼”超好吃，一定要趁热吃才有爆浆口感哦！哈哈，一豆三食，一点都不浪费！