STEP1、我用的是新鲜的咸鸭蛋先将鸭蛋黄磕入容器中,倒上一点白酒或者黄酒去一下腥味。
STEP2、摆放到烤上根据自己的烤箱温度来烤到蛋黄变色即将冒油就可以了。我的烤箱是180度810分钟,也可以锅内将水烧热入锅隔水盖保鲜膜大火蒸10分钟,晾凉备用。
STEP3、在晾蛋黄的时候开始和饼皮面,当然你也可先和饼皮面,我是一次做40个这个程序下来刚刚好。将花生油、转化糖浆、枧水(没有顺序)放到容器中用蛋抽将它们进行乳化均匀。
STEP4、将面粉筛入乳化好的液体中。
STEP5、用刮刀翻拌到无干粉的状态可以戴上手套快速揉一揉均匀即可,切记不要过度。
STEP6、揉好饼皮之后盖上保鲜膜放置1个小时以上就可以用了。
STEP7、开始称量馅,蛋黄莲蓉一共40克。
STEP9、开始分饼皮35克一个,我是先分开再一起揉圆。
STEP10、这是揉圆的饼皮,盖好保鲜膜放置风干(我包的快基本上是不用盖的)。
STEP11、取一个饼皮在掌心摁成圆形,再将莲蓉蛋黄馅放到饼皮中间,一手拇指往轻推馅一手虎口往上收口包圆,再用掌心轻轻揉圆(一个人没法一边操作一边拍照)。
STEP12、放手粉里滚一圈轻轻拍掉多余的粉,放到模具里。
STEP13、一手轻扶住模具一手往下摁一两下,轻轻拿起模具即可。
STEP14、非常清晰的。
STEP15、我是先包好馅放到烤盘内,摆放好再来压模,我感觉这样比较快,个人习惯而已。
STEP16、我包月饼速度比较快,一分钟包23个,2个所以几十块月饼对于我来说就分分钟事。
STEP17、烤箱提前200度预热,月饼喷水入炉烤68分钟(根据自己家烤箱的脾气来设温度,表面微微变色定型即可。
STEP19、开始刷蛋黄液,我包月饼快但是刷蛋液很慢、很细,我把蛋液调的相对的比较稀,可以刷两、三边,月饼表面的边边角角都很仔细刷,这样出烤来月饼不管回不回油都很漂亮!
STEP21、美美的妥妥的出炉了。
宝宝喜欢吃巧克力,就做成了这款巧克力味道的点心。一直喜欢吃莲蓉蛋黄,但是超市买到一般都是蛋黄相对比较硬,直到有一天偶然吃到了一盒蛋黄很软又冒油莲蓉蛋黄,哇塞那感觉瞬间就不一样了!虽然距今已有十年之久,但是回味起来依然很美……所以当自己开始入烘焙时候就开始寻找这种感觉,从刚开始干蛋黄到现在现磕蛋黄,从刚开始炒莲蓉因为莲蓉馅擀有点粗一就散了,到现在细腻醇香任我怎么都不散真是磕磕绊绊费了我一些脑细胞。只要有付出就会有回报,终于让我找到了自己想要莲蓉蛋黄那种感觉了!记录下来只为纪念一下对莲蓉蛋黄钟爱我做是75克,皮是用35克莲蓉加蛋黄是40克,这是20个75克
鸡肉焖煮的时间根据你们选择的鸡肉大小和鸡的年龄决定。如果是自家养的老鸡,个头又比较大,那么肉质会比较老,所以建议鸡肉正背面焖两次,在锅内断电焖的时间也应该长一点一直喜欢吃莲蓉蛋黄,但是超市买到一般都是蛋黄相对比较硬,直到有一天偶然吃到了一盒蛋黄很软又冒油莲蓉蛋黄,哇塞那感觉瞬间就不一样了!虽然距今已有十年之久,但是回味起来依然很美……所以当自己开始入烘焙时候就开始寻找这种感觉,从刚开始干蛋黄到现在现磕蛋黄,从刚开始炒莲蓉因为莲蓉馅擀有点粗一就散了,到现在细腻醇香任我怎么都不散真是磕磕绊绊费了我一些脑细胞。只要有付出就会有回报,终于让我找到了自己想要莲蓉蛋黄那种感觉了!记录下来只为纪念一下对莲蓉蛋黄钟爱我做是75克,皮是用35克莲蓉加蛋黄是40克,这是20个75克