广式莲蓉蛋黄月饼的做法的做法

STEP1、首先我们提前来做馅料，把干莲子用水清洗干净，放入盆里用水浸泡6小时以上，把莲子完全泡软泡透，这样莲子就很容易被掰开了，我们把所有的莲子都掰开来，把里面的绿芯去除掉，不然会很苦涩的，掰完后用水冲洗下，倒入炖锅里，加入足量的清水，大火煮开转小火，继续煮至莲子软烂就可以了，有很多人不管什么食物都喜欢用压力锅压一下才行，只要经压力锅压出来的食物，味道都不会鲜美的，所以建议大家在时间充许的情况下，尽量少用为好。

STEP2、然后把煮好莲子连汤一起倒入料理机，如果汤水不够，再添加点清水，开酱料档，把莲子搅打成细腻的莲蓉，然后倒入不沾锅里，全程开小火加热，油分分三次加进莲蓉里，把油和莲蓉翻炒至充分溶合，每加一次的油翻炒被莲蓉完全吸收后，再次加油，就这样把油分三次全部加完，要不停的抄底翻炒，防止糊锅。我们还要给莲蓉调下味，首先加入适量的盐，再分次加入白糖，搅拌让糖完全溶化，就这样开小火不停的翻炒加热，把莲蓉里面的水份彻底挥发掉，炒好的莲蓉馅油润细腻，用手能揉捏成馅团就可以了，待冷却后即可使用。

STEP3、我们把所有的食材备齐。

STEP4、取一个干净的盆子，倒入转化糖浆、枧水，再加入食用油，用手动打蛋器搅打已充分溶化混合。

STEP5、把中筋面粉过筛加入盆里。

STEP6、用刮刀微拌成面絮状。

STEP7、再用手揉成光滑的面团，这样我们的饼皮就做好了，包上保鲜膜常温下醒上2小时。

STEP8、咸蛋黄最好使用整颗腌制的咸鸭蛋，家里没有到市场去买，这样咸蛋黄出油高，我们取一个干净的盆子，把咸鸭蛋打在盆子里。

STEP9、再取一个干净的盆子，在盆里倒入请水，把取出来的蛋黄放入水盆子里。

STEP10、去除蛋黄上一层白色的膜，用水清洗干净了，沥干水分，这样的蛋黄不需要特别的处理也无太大的腥味。如果买来的是成品袋装咸蛋黄，就需要倒入高度白酒静泡半小时去除蛋腥味。

STEP11、把泡过酒的咸蛋黄摆放烤盘里，把炉温调至180度，放入烤箱烤5分钟即可，也可在蛋黄上喷撒点酒，但没有比这样来得直接效果更好。

STEP12、烤好的蛋黄一个个红旺旺的非常漂亮，放入盘子里晾凉备用。

STEP13、所有准备工作都做差不多了，现在我们来包内馅，我用是50克月饼模具，比例是按3:7来做，也可以按2:8比例来做，馅重35克，饼皮重15克，合重为50克。现在可以来包饼馅了，今天我要包月饼和过去在包法上会有一些不同小小变化。这些方法让我们馅内蛋黄能很好距中，让我们更容易简单来包月饼馅。我们首先把蛋黄和莲蓉馅放在厨房称上，合称为35克馅重。各家模具大小不一定相同，饼馅和饼皮可根据自家模具大小按比例来做。

STEP14、把称好的莲蓉馅用手搓揉成小圆团，放在左手心上用左手托起，再用右手的拇指和食指把小圆团捏成一个小窝坑状。

STEP15、然后把称好的咸蛋黄放入捏好的窝坑里。

STEP16、用右手虎口把馅皮往上推升收口，把收口捏紧搓圆，我们的月饼馅就做好了。

STEP17、现在饼皮已醒得差不多了，我们把醒好的饼皮分割称成约15克大小的小面剂，用手把它搓圆压扁。

STEP18、把搓圆的饼馅放在压扁了的饼皮上，把饼皮翻身倒扣过来。

STEP19、再把饼皮均匀的包贴在内馅上，右手握住饼面团子，用虎口把饼皮往下推压，左手用手指把饼馅上托，并配合右手转动。

STEP20、然后再把饼面团子反转过来，经这么一托一压所产生的效果也非常的明显。这时用右手虎口把饼皮继续向上推压，左手用拇指把馅往下按压。

STEP21、让饼皮往上爬升，使收口越收越小，最后把饼皮的收口捏紧，再用手搓圆，这样包馅是不是更容易好包些。

STEP22、我们给搓圆的月饼团子撒上少许的熟粉，用手轻轻搓揉去多余的熟粉，沾熟粉主要起防沾作用，这样做就不会沾模具了。

STEP23、把搓揉好月饼团子放入模具里，用拇指微压饼团子整平下。

STEP24、左手按住模具，右手把模具往下推压。

STEP25、再轻轻提起模具，把月饼推出模具，摆放在烤盘里。这时我们打开烤箱，预先把上下管调至180度的炉温。

STEP26、我们来给月饼喷雾点水份，防止饼皮干裂，不要直接把水对着月饼喷撒，防止月饼水份过重烤时又让月饼泻脚。

STEP27、我们把做好的月饼放入预热好的烤箱，先烤5分钟让月饼定型。各家烤箱的温度都不相同，可根据自家烤箱的温度自行调整。

STEP28、现在我们要给月饼上色，把准备好的蛋黄和蛋清搅匀，用刷子沾上蛋液，多余的蛋液在碗边刮下来，让刷子上留下非常少的蛋液。

STEP29、从烤箱里取出月饼，在月饼面上刷上一层薄薄的蛋黄液，只在月饼凸起的地方刷上一层就可以了，刷多了反而会使花纹不清晰了。

STEP30、放入烤箱继续烤15分钟取出，放在凉架上晾凉，刚烤好的月饼会有点发硬。装入筒内放置23天后就会渐渐变得油润回软。

STEP31、等月饼回油就可以开吃了。用刀切开内馅油润，蛋黄起砂流油，真的是太好吃了。