莲蓉蛋黄月饼的做法

STEP1、蛋黄喷高白酒180烤8-10分钟，烤，烤

STEP2、面粉过筛备用

STEP3、花生油，转化糖浆，陈村碱水混合，搅拌机中速充分搅拌均匀

STEP4、加入过筛的面粉揉成面团，放入保鲜袋包严，冰箱醒发2小时

STEP5、莲蓉分成35克一份的40个，团圆，包入冷却的蛋黄，盖保鲜膜备用

STEP6、醒发好的面团分成25克一个的剂子40个，揉圆

STEP7、逐一包好备用的馅料，放入模具压好，摆在铺了油纸的烤盘上

STEP8、一个蛋黄，1/4蛋白，10-15克清水，搅拌均匀过筛备用

STEP9、表面微喷水，放入200预热好的烤箱内，定型5分钟，看着月饼发白即可

STEP10、取出月饼，逐一刷蛋液，注意不要刷的过多导致纹路不清晰，刷好后放回烤箱10-15分钟，注意观察上色情况。

STEP11、彻底冷却好，密封包装，室温回油两天即可