广式蛋黄莲蓉月饼的做法

STEP1、把转化糖浆花生油枧水放进容器里

STEP2、用手动打蛋器搅拌均匀

STEP3、放入中筋面粉用硅胶刮刀翻拌成团，如果做分量多的，翻拌一下后可以直接用手揉均匀

STEP4、成团后用保鲜膜包住，醒皮2小时

STEP5、醒皮的时候我们可以烤蛋黄(忽略图片不止6个蛋因为不记得拍照了，直接用以前的图片了，如果是带壳的咸蛋，一定要洗干净蛋清，表面喷点白酒去腥，150度8至10分钟就可以了，不用预热烤箱，直接放进去烤

STEP6、蛋黄加莲蓉(或者其他馅料)，一共35克，莲蓉把蛋黄包好搓圆，保鲜膜盖住，避免莲蓉表面干燥PS:如果做大个的，其他比例请看前言，那里有详细写明

STEP7、饼皮面团醒好后，分成15克一个小剂子，其实15克16克(请忽略多出来那个)

STEP8、把饼皮在手掌心里压开成面皮，放入馅

STEP9、利用虎口和大拇指慢慢往上推

STEP10、大概就是这样，每个做好搓圆

STEP11、在玉米淀粉里滚一下，不要滚太多了

STEP12、再在手心里轻轻搓一搓，搓均匀，这一步是避免月饼粘模具，方便脱模的

STEP13、用月饼模具压出饼形

STEP14、箱180度，月饼前，月饼用喷壶喷点水，避免月饼时，月饼开裂，箱5分钟，拿出来刷蛋液，刷一点点，刷太多，月饼花纹不清晰，刷完继续15分钟蛋液调配:一个蛋黄四分之一的蛋清15克水这个分量刷一两百个月饼PS:箱度，4箱6箱的度，我的另外一台北美4箱，月饼需210度，长帝6的，180度，掌哈

STEP15、出炉后移到烤架冷却，等完全冷却后可以密封保存，等可以吃，时间23天，天，月饼常温密封存放可放57天PS:刚出炉冷却后月饼皮硬，等完全后，月饼皮软软

STEP16、这是第二天早上的，已经回油了

STEP17、油亮亮的

STEP18、切开一个看下，半个蛋黄，有点碎，所以烤蛋黄时候，不论是做整个蛋黄还是半个，都不要烤太熟，因为压月饼时候，蛋黄太熟容易变形，50半个蛋黄

STEP19、这个是以前做的，50克整个蛋黄的，基本没有什么莲蓉，所以我50克一般都做半个蛋黄

STEP20、这个是50克豆沙，半蛋黄，也是以前做的

STEP21、这些都是以前做的，125g

STEP22、125克切开

STEP23、125克的

STEP24、完全冷却就可以密封保存了