广式豆沙月饼的做法

STEP1、提前准备好所有原材料；

STEP2、在一个稍微大点的容器里倒入转化糖浆；

STEP3、倒入花生油；

STEP4、倒入枧水；

STEP5、搅拌均匀；

STEP6、放个面粉筛在上面；

STEP7、倒入中筋面粉；

STEP8、倒入全脂奶粉；

STEP9、过筛；

STEP10、搅拌均匀；

STEP11、差不多成团后，就可以用手揉了；

STEP12、揉成光滑的面团；

STEP13、盖一层保鲜膜；

STEP14、静置醒2小时左右，面团快醒好的时候将好；后面步骤里做的是75克月饼，要做其他比例的话，做法都一样的，就是的的重量不一样；如果要做50克，或者其他规格的月饼，拉到最下面，克；

STEP15、面团快醒好的时候将月饼馅分出来；

STEP16、视频里做是75月饼，比例是介于37和46之间比例，所，我将成51-52左右个；按比例话，应该是50个，但是我经验告诉我，月饼烤熟后会缩水，哈哈，和，最后烤完后轻1-2左右；所，我就习惯每个多1-2左右，也是；

STEP17、分好后盖一层保鲜膜，防止表面风干；

STEP18、月饼皮掰开是这样的，没有弹性的；如果你做好的月饼皮比较软的话，可能是糖浆含水量大，可以加一点面粉调整下，但是，最好是在熬糖浆的时候就熬到位，月饼面团太软的会增加泄脚的风险；月饼面团揉好后比较干的话，那当然就是糖浆熬过头了；

STEP19、皮醒好之后，平分；

STEP20、月饼皮我分的25-26克左右一个；

STEP21、皮分好后，将盖住豆沙馅的保鲜膜揭掉，取一个月饼皮放手上；

STEP22、先捏几下，这样可以让月饼皮更细腻柔软，包的时候不会开裂；

STEP23、捏几下之后再搓圆；

STEP24、然后在手掌心压扁；

STEP25、再把边缘捏薄；

STEP26、边缘捏薄后，将皮放在左手的手掌心，再取一个豆沙馅放上去；

STEP27、然后将月饼皮连同豆沙馅一起放在左手的虎口为止，借助虎口往上收月饼皮；不会包的同学，可以看我另外一个教程，专门解析月饼的包法，超级详细的，戳这里：xiachufang/recipe/103400145/

STEP28、还是来个小视频看看；

STEP29、慢慢的将月饼皮收拢，收的时候尽量只收皮，不要把馅往上挤；

STEP30、包完后搓圆；

STEP31、滚适量面粉；

STEP32、再搓搓搓；

STEP33、把面粉搓均匀，看不到干粉为止；搓好的团子表面是哑光色的，如果是亮光色的话，说明裹的面粉不够，压模具的时候可能会粘模，那就再滚一点点继续搓；如果搓完后，表面还能清晰的看到面粉，说明裹太多了，那就要不停的搓，让月饼皮吸收掉一些面粉，不然成品有白斑点，很难看；

STEP34、滚完面粉并搓均匀后，再次将月饼团子如图搓一下；

STEP35、搓成一个椭圆形，或者说是圆柱体，这样做的目的是为了防止模具刮到月饼两边，导致月饼皮被刮的不均匀；

STEP36、最后将搓好的团子放进模具里；

STEP37、压在烤盘上，压的时候一定要用力，而且要用力均匀，不然一边高一点低不好看；压的那只手用力的同时，另外一只手要按好模具的下面，以免太过用力，将面团压到从底部溢出来了；压的时候一定要一口气压到底，直到压不动为止，不压紧的话，放进烤箱后很容易变形，成品会很难看；

STEP38、脱模；

STEP39、一个月饼就包完压好了；

STEP40、另外，你可能会碰到这种问题；在包的时候，侧面或者任何一个地方，出现裂纹；这是正常现象，在包之前多捏捏的话，可以降低这个现象的发生；如果发现有这样的裂纹的话，也没关系，用手轻轻把它们推到一起就可以了；

STEP41、依次包完压完所有月饼，月饼快压完的时候预热烤箱（上下管180-185摄氏度左右）；新手建议最好预热10分钟以上；

STEP42、包完的月饼喷适量水；

STEP43、放入预热好的烤箱里；

STEP44、新手建议买个烤箱温度计，测测自己烤箱的实际温度；多烤两次，掌握了状态了就好了；

STEP45、烤10左右定型，烤度，烤度，烤烤190-200度，但能只170-180度；烤度，我也是，烤；

STEP46、月饼定型的时候，把鸡蛋敲开；

STEP47、蛋清分离出来；

STEP48、只要一半蛋黄就可以了；

STEP49、打散，搅拌均匀备用，如果不怕麻烦的话，最好把蛋液再过滤一遍，以免后面刷的时候有泡泡；

STEP50、定型好且轻微上色后，将月饼从烤箱取出来；

STEP51、羊毛刷蘸蛋液；

STEP52、滤掉多余的蛋液，就在碗的边缘滤，一直滤到羊毛刷上基本看不到有蛋液滤下来为止；刷蛋液这一步很重要，千万不要多刷了，否则很容易上色太深，很难看；刷蛋液一定要用羊毛刷，除非你技术特别好，否则不建议用硅胶刷；

STEP53、在月饼表面轻轻刷上去，宁愿刷薄一点，多刷几层，也不要一下子蘸太多蛋液；因为蛋液太多的话，刷的时候容易流到沟沟缝缝里去了；而我们不需要刷沟沟缝缝，只刷表面的纹路即可，这样会让成品的纹路看起来更立体；

STEP54、只刷表面的纹路即可，侧面不用刷；

STEP55、再啰嗦一遍，沟沟缝缝里千万别刷，刷表面纹路即可；

STEP56、如果碰到这种纹路比较少，或者是纹路集中在某一个地方的，只需刷有问路的地方即可，平面的地方不用刷；

STEP57、看个小视频吧，只刷有纹路的地方即可，也就是凸出来的部分；

STEP58、都刷完后，再次放入烤箱；

STEP59、刷完蛋液再烤5-10分钟左右；为什么这个时间跨度这么大？因为家用烤箱温度不太均匀，有些位置的可能5-6分钟就能烤好，有些位置的可能10分钟甚至更长时间才能烤好；烤的时候随时观察状态，表面变成金黄色就可以先出炉了，还没烤好的放回去继续烤；但先烤好的月饼如果想拿出来的话，把整盘月饼先放外面晾一下，因为热的是软的，不好拿，等稍微凉点了再拿出来；然后没烤熟的放回烤箱继续烤；

STEP60、烤好的月饼，摄像机拍出来的颜色比较浅，实际颜色比这个深；

STEP61、刚出炉的月饼是软的冷却后就会变硬；然后要放2-3天左右回油回油后月饼又会变软；用自己熬的糖浆做的月饼回油更快；

STEP62、这个是回油后的月饼，实际颜色比这个深点亮点，纹路也立体些；

STEP63、其他规格的月饼，请对照图片看看；

STEP64、月饼回油后如果表皮会粘手的话，说明没有烤熟，可以回炉再烤烤；月饼冷却后就可以包装了，回油不需要特定的环境，你可以包装后让它在包装里慢慢回油，也可以就那样敞开放着回油，也可以用保鲜膜盖着，也可以放密封罐里......