三鲜豆皮.武汉特色美食的做法

STEP1、【三前言】一份吃，由上层中层底层内馅，三层组成。我给出方子，用24寸平底锅做三份三（约6-8用。【准备工和统筹安排】做三工序较为繁琐，很望而却，其实按做并不难。请您耐心看完我规划。一定会让您事功倍。一，准备所有食材，一一。确保您袅袅炊烟不会断供，不会因准备不全弄得自己手忙脚乱二，蒸3小（其中2小，气温超过20度，请，免受热起变酸馊变质；另外隔水蒸熟得1小。请安排，提前蒸，保温。三，蒸卤肉、烧卤子内馅。卤肉和烧卤子内馅，约90分钟。四，三约三小，如果您没有足够，一、烧卤子内馅，二！三【蒸】【卤子内馅】【成型】

STEP2、【豆皮卤子内馅（也叫卤子臊子）】肥瘦相间的五花肉焯水，姜片和料酒一起在锅中翻滚，酝酿着肉香……

STEP3、然后加入五香八角和桂皮（翻滚中，看不到，但是有放的）加入老抽，大火转中小火，慢炖至筷子可以插入肉，肉香馥郁。

STEP4、卤好的肉切丁，葱花切丁，香菇切丁，正红菇切丁，香干切丁。技巧*梅雨季节里，没有买到新鲜的冬笋，我用了口感得宜的正红菇代替冬笋，一样好吃。*您还可以用榨菜代替冬笋，增加脆的口感。

STEP5、一起爆香。然后像炒菜一样加入佐料，再加入卤肉后留下的汤汁，没过所有材料，中小火炖至汤汁浓郁，剩下三分之一的汤汁，最后调味起锅。

STEP6、咯！豆皮的卤子内馅好了技巧*我是提前头天晚上烧的，放冰箱里备好，第二天回锅热香，还是一样香。

STEP7、【准备糯米】糯米提前泡2小时后控干，在纱布上隔水蒸糯米，筷子插孔留孔，帮助蒸汽流动大火旺蒸，大约需要蒸一小时。技巧中途表面洒水两次，轻轻翻动，留孔再继续蒸。蒸得无白粒，弹糯晶莹即可。注意，蒸制时间长，煤气灶上蒸锅的水记得不要烧干。我用的是电蒸锅，水干自动断电，很安全。糯米现蒸现用，风味最佳。尽量不用蒸好后隔夜的糯米，会硬会坨口感差很多。糯米蒸出来不能太粘。不太粘手粒粒分明为佳。

STEP8、【铺蛋皮】面粉60g：淀粉120g1:2比例调至浓酸奶质感技巧*慢慢调，面粉淀粉。面粉，干。看下面视频，找调感觉。*传统豆皮蛋皮中含葛粉绿豆粉，所叫“豆皮。武汉家庭葛粉比较少，淀粉淀粉。效果差多。*淀粉，淀粉面粉。淀粉面皮会成形，难挺括，柔弄弄，硬挺包住糯内馅。

STEP9、豆皮面糊很重要，请视频看看豆皮面糊的浓度，像浓酸奶一样

STEP10、不粘锅抹油即可，不要有流动的油，锅热后，入一大勺面糊，锅晃转一圈。中小火。

STEP11、上一步骤中，面皮摊不均匀没关系。现在敲一个鸡蛋成液，均匀淋在上面一圈，可以让边缘平整成圆形。

STEP12、蛋皮翻面，让鸡蛋液的那一面朝下。现在，转小火！我是熟手，直接掂锅，空中一抛一接，就翻了面。您若第一次做豆皮，建议此时小火都可以关掉，怕动作慢搞糊了，可以用平勺和盘子一起辅助翻面。铺好热的糯米，整成正方形。

STEP13、均匀铺上内馅，小火，小火，小火以免糊了。新手此步骤可以火。一会儿包好四周再开火。

STEP14、四周的蛋皮包起来

STEP15、盘子扣住，锅离开火。（盘子在上，锅在下）180度反转，锅反压盘子。（锅在上，盘子在下接着）如此，倒扣豆皮。

STEP16、这个意思。

STEP17、现在，馅朝下，中小火重新烹一下

STEP18、撒葱花，边缘淋一圈卤汁下去，顿时喷香啊！盘子立起来，配合锅铲切块。

STEP19、三鲜豆皮，成了！

STEP20、香！！

STEP21、香！！

STEP22、好好吃！