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蒸水蛋嫩过豆腐花的几点小技巧的做法


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蒸水蛋嫩过豆腐花的几点小技巧的配料

  • 鸡蛋液 (105克(4只土鸡蛋))
  • 冷水或者凉高汤 (140克)
  • 花生油 (10克)
  • 酱油 (1勺)
  • 盐 (2克)

蒸水蛋嫩过豆腐花的几点小技巧的步骤

STEP1、土鸡蛋我拿厨房称秤,一般土鸡蛋和水的比例是1:1.4,土鸡蛋比较小个。

蒸水蛋嫩过豆腐花的几点小技巧

STEP2鸡蛋我手打不太均匀,用的搅拌器,泡沫特多,所以过滤几遍

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STEP3、打发的时候放了2克盐,盐主要起凝固作用,所以不能不放,蒸好后还要加酱油,所以也不能多放

蒸水蛋嫩过豆腐花的几点小技巧

STEP4、蒙一层保鲜膜,记得一定要用牙签戳洞让它透气

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STEP5、水开后转小火,把打好的鸡蛋放进去,锅盖留一条缝

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STEP6、蒸大约六到七分钟,熄火后煮油,这段时间盖好锅盖,让热气再焖一会鸡蛋

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STEP7、烧热花生油后,加一勺酱油,一勺水,整个汁液散发出香气

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STEP8、把煮好的汁液倒入蛋面

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STEP9、是不是隔着屏幕都感受到了香气

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STEP10、这次补细节图,依然是像豆腐花一样滑

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