广式蛋黄莲蓉月饼的做法

STEP1、糖浆加入枧水和盐，搅拌均匀。然加入玉米油，搅拌均匀。最把低筋面粉和高筋面粉混合倒入，搅拌均匀，放冰箱冷藏2小时。取出搅拌。图是冷藏搅拌的状态。

STEP2、称取15克一个。

STEP3、搓成团备用。

STEP4、自己炒制的月饼馅料可放冰箱冷冻保存，需要时提前解冻，放平底锅里再炒5-10分钟。图上分别是红豆沙馅、板栗馅和莲蓉馅。

STEP5、咸鸭蛋黄提前一晚用油浸泡。

STEP6、放入烤盘，喷适量高度白酒，增香去腥。

STEP7、放入180度预热好的烤箱中层，烤8-10分钟，烤。

STEP8、烤熟的咸鸭蛋黄冷却后对切，取半个蛋黄加适量莲蓉馅合起来称重35克。

STEP9、将蛋黄包入莲蓉馅中。

STEP10、再将月饼皮捏成薄薄的饼状，放上莲蓉蛋黄馅。

STEP11、窝起来，用虎口和手轻轻推饼皮，直至将馅完全包裹住。

STEP12、搓圆整形。

STEP13、放入低筋面粉里滚一下，可以防止入模后粘模。

STEP14、入模压制成型。

STEP15、做好的月饼胚表面喷适量凉开水，可防止烤的过程中饼皮开裂。

STEP16、放入上下火200度预热好的烤箱中层，烤5-8分钟。

STEP17、烤至表面微黄，取出。

STEP18、一个鸡蛋黄，加少许凉开水，搅拌均匀成蛋黄液。

STEP19、用毛刷蘸取适量蛋黄液，刷在月饼顶部，注意：蛋黄液一次不要蘸太多，我一般蘸一下再碗沿边缘刮一下，刷上去正好，图案清晰，也不会挂到边沿处。建议顺着花纹的纹路刷，确保花纹美观。

STEP20、全部刷好了。

STEP21、接着放入烤箱，上下火165度烤15分钟左右，至表面上色即可。

STEP22、烤好的月饼不要马上吃，因为皮比较硬。密封常温放置1-2天，回油后饼皮变软，口感更香。

STEP23、月饼放入包装袋，加一包除氧剂，封口保存，常温3天，也可冷藏，一周内吃完。

STEP24、如果不放蛋黄，可直接称取35克馅料，搓成团备用。

STEP25、包法同上。

STEP26、用不同的花片压模，以便区分口味。

STEP27、烤完的小月饼也很诱人喏。