 恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版的做法

恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版的做法

素菜家常菜恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版的做法，恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版的家常做法

恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版的小提示

1：卡士达里鸡蛋沙门菌注意事项：卡士达里含鸡蛋，而且制作过程中达到度75到85度之间就可（再高就蛋花结块），在85度度下基本杀死鸡蛋各种菌，在到41到57度之间，隔20分钟就会产生新代沙门菌，步骤12需要迅速保存卡士达，请定要记得让它冷藏保存！2：卡士达正确状态应该像打发后奶油状态，呈液态（加热时间够）或颗粒比较（加热过头）对状态3到，因为自己，或自己，自己乱改原因好，请要乱给低分，劳动果实分享给大，请互相尊重！200到，无外乎就细节差距，贵必然度，升快等很优，到！口感样好吃哦！小仙女记得交作业哦！

恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版的配料

蛋黄（95克）
牛奶（400克）
糖（50克）
低筋面粉（26克）
玉米淀粉（13克）
发酵黄油或无盐黄油（20克）
淡奶油（220克）
糖粉（22克（喜欢淡的就少加单））
甘那许（适用于可可恐龙蛋，原味就不需要加了）（60克（参考之前菜谱甘那许蛋糕淋面那篇））

恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版的步骤

STEP1、牛奶16克糖中火烧开转小火20秒

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STEP2、注意不要扑锅

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STEP3、32克糖蛋黄手动打蛋器打匀（不需要电动打蛋器打发表白，会影响口感）再加入过筛的玉米淀粉跟低粉

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STEP4、上下拌匀

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STEP5、牛奶加热结束后先倒一小部分去蛋黄中，拌匀，接下来就是边倒牛奶边搅拌蛋黄糊注意：一开始不要倒太多牛奶，鸡蛋碰到高温就会成蛋花汤，这就是要逐步倒的原因，但也不能太慢，高温可以杀死鸡蛋的沙门菌

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STEP6、全部混合均匀

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STEP7、搅拌均匀的液体过滤回原来的锅里

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STEP8、小火继续加热，这个过程有点久10分钟左右，全程小火，边硅胶刀搅拌边加热

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STEP9、加热，搅拌

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STEP10、最后状态，看图温度达到75到85度之间，沙门菌基本都已经杀死了！如果觉得不保险就温度计测下，这次我是84度到！坚决不能超过85度，不然鸡蛋就结块烫熟了！

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STEP11、加入黄油拌匀，黄油常温就行！

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STEP12、倒入（开水消毒过的容器里，表面盖上保鲜膜，保鲜膜贴着卡士达酱哦！）重点：鸡蛋杀菌之后还会产生第二代细菌，所以我们这里需要迅速降温方法有二1立马放入冷冻室，中途拿出来搅拌2次，搅拌均匀2在保鲜膜上放冰袋降温，容器底部也隔冰水降温（前提记得准备冰袋，跟冰水）降到5度左右就放冷藏室（保质期2天哦！）

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STEP13、1巧克力口味淡奶油糖粉甘那许（巧克力融化加入加热的淡奶油搅拌均匀，参考之前菜谱）打发到图片状态，就是很硬很硬的状态，快要打过头了的状态（容器还有所有材料记得冷藏透了再隔冰水打，那样淡奶油容易打发）2原味淡奶油糖粉，打发到图片色（容器还有所有材料记得冷藏透了再隔冰水打，那样淡奶油容易打发）

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