STEP1、黄油提前软化,用电动打蛋器打成羽状,如果没有提前软化,可以将黄油切成小块,在在短时间内隔温水,打发。
STEP2、加入砂糖和奶粉,砂糖的量仅限于我个人喜好,具体添加多少,可以根据个人口味适量增减,但不可不加糖。
STEP3、继续打发打均匀,如果不是很容易打散,可以再次用隔温水的方法打发均匀。
STEP4、鸡蛋要提前放至常温,不可用冷鸡蛋,冷鸡蛋很难和黄油混合均匀,会造成水油分离的现象,鸡蛋一定要和黄油的温度差不多。
STEP5、两颗鸡蛋一定要分次添加,等一颗和黄油混合充分且均匀后,再添加另一颗鸡蛋。
STEP6、将鸡蛋完全混合均匀后的混合物如图,是浓稠的泥状。
STEP7、低筋粉一定要过筛,撒入黄油蛋液中。
STEP8、用刮刀拌成黏腻的团,不需要反复搅动,拌至没有干粉就可以了。此时的面团不易成型,需要放入冰箱冷冻室,冷冻至微硬不粘手。
STEP9、冻至微硬的面团隔着保鲜膜擀成厚度为11.5厘米的片,并切成等份的长方形,摆放在烤盘上,之间一定保持足够的间隔。
STEP10、具体的生胚细节如图。
STEP11、在表面均匀刷一层蛋液,稍稍晾一晾以后再刷第二遍,这样烤出的成品表面颜色会更均匀。
STEP12、烤箱提前预热,180度,烤盘入烤箱中层,烤制25分钟左右,中途表面适宜后加盖锡纸,度,烤好取出后不要立即翻动,稍稍降温后会变硬,然后可以取下来。
STEP13、烤好的黄油蛋奶酥表面会形成自然的开裂,非常漂亮。
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