STEP1、这里需要说明,没有室温的高汤可以用温水代替,味道在鲜美程度会有差别。但并不差,一样好吃鲜嫩。
STEP2、鸡蛋先不要搅散,直接将室温的高汤(温水)倒入两颗鸡蛋碗里,用蛋抽搅散至完全均匀,放入盐继续搅拌。(盐分在这里有助于加速蛋白的凝结,如果是本身有咸味的高汤就可以不必加盐)另外,如果是用筷子搅散,导致泡沫特别多,可以用滤网来回过筛2次,或者拂去表层泡沫,泡沫过多会导致蛋蛋羹成品产生很多气孔,而蛋液没有搅均会导致蛋白在碗底凝结成块。这里可以用蛋抽就不要用筷子操作)
STEP3、将秋葵放入待用的蛋液里,蒸锅提前烧开;
STEP4、放入蒸锅,反扣一个盘子在蛋羹上,盖上盖子,中大火68分钟,关火继续焖5分钟;
STEP5、小心蒸汽烫伤;
STEP6、这里如果喜欢秋葵的颜色鲜艳一些,可以在最后起锅前再放入秋葵再焖2分钟;我这里一开始就放进来了,所以秋葵和高汤混合在蛋液里的味道还是非常美味的。这一步在一个人喜好;
STEP7、蒸好的蛋羹没有蛋白过分凝结的扎实,又滑又嫩,比果冻和布丁的口感更软;
STEP8、最后按照个人口味淋酱油蚝油等;
我不太喜欢吃这样的炖菜,更爱吃炒菜,但是绝大部分人爱吃,今晚特意做了一份,小萝卜吃的很满足,送给邻居家也得到夸奖了。蛋羹属于可以临时加道菜的首选菜,只要有鸡蛋,既不需要花费过多时间,又营养美味。关注我的公众号:TastyCHEN一起来玩呀,更新速度比下厨房快!
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