STEP1、鸡蛋两个打入碗里面,加盐
STEP2、温水40度以上至45度,就是要比体温高一点,1比2的水是让鸡蛋羹达到最嫩,简直是可以用吸管吸的鸡蛋羹,如果不喜欢太多水的话,最少的水量是1比1,也许你觉得1比1.5最合适,总之按个人喜欢的口感,并没有硬性要求
STEP3、边倒入温水边用手动打蛋器顺时钟搅拌,顺时钟!
STEP4、搅拌至有细泡泡,就是搅拌到没有看见鸡蛋块就可以了
STEP5、不要搅拌到巨多泡泡像打发了一样,那蒸出来的鸡蛋羹就是散散碎碎水水的了
STEP6、过筛后的蛋液特别顺滑,过筛的筛子不能太细密,不然蛋白过不了筛,都挂在筛背面,蒸出来的鸡蛋羹会很稀,感觉怪怪的
STEP7、看看这些粘粘的筛出来的东西
STEP8、过筛后可以盛在不锈钢碗里,因为不锈钢碗导热快速又受热均匀,有泡泡可以捞掉
STEP9、也可以盛在炖盅里,几个炖盅一起蒸,一人一炖盅,同样捞掉泡泡
STEP10、不锈钢碗封保鲜膜
STEP11、戳几个洞
STEP12、或者倒扣一个盘子
STEP13、炖盅有盖就直接盖上盖子蒸就OK了
STEP14、如果是用盘子来蒸,盘子太浅的话,封保鲜膜很容易沾到蛋液,可以换深点的薄壁碗,或者倒扣一个盘子
STEP15、蒸锅中放入适量的清水,放入容器,开水下锅,大火蒸15分钟,各家炉火自己拿捏,如果蛋液所加的水量减少,比如1:1,那么蒸的时间可以相应缩短
STEP16、喜欢葱花的话,可以在出锅前揭开保鲜膜或盖子加入,然后焖几分钟
STEP17、如果不加保鲜膜,就会有很多小孔,但是不盖保鲜膜加葱花容易些
STEP18、不撒葱花让大家看看鸡蛋羹表面的滑嫩程度
STEP19、表面像镜子一样反射光线
STEP20、细嫩QQ地像果冻
STEP21、不加盖子或者保鲜膜就会这样有气孔
野生水鱼肉紧实,香甜,人工饲养的口感差。滑溜溜的蒸水蛋谁都喜欢,但是要蒸出真正好吃的鸡蛋羹也不是容易的事,有时蒸出来的鸡蛋羹上面明明很滑嫩,但是越接近碗底的地方,越是凝固结块,导致碗底一层特别难清洗,或者有些厨友不明白为什么鸡蛋羹表面很多气孔不光滑,今天的配方照做可以吃到美味嫩滑的鸡蛋羹
一年中只有这个季节,洋槐花开,洁白无瑕,甜香沁人心脾!在家乡年年都吃到妈妈亲手做的,今年在上海市区这里找到了一颗洋槐花树,又一次感受到小时候的味道,满满的回忆。滑溜溜的蒸水蛋谁都喜欢,但是要蒸出真正好吃的鸡蛋羹也不是容易的事,有时蒸出来的鸡蛋羹上面明明很滑嫩,但是越接近碗底的地方,越是凝固结块,导致碗底一层特别难清洗,或者有些厨友不明白为什么鸡蛋羹表面很多气孔不光滑,今天的配方照做可以吃到美味嫩滑的鸡蛋羹