STEP1、鸡蛋水:鸡蛋和水的比例是一般是1:1.5,想更嫩滑,水还可以稍再多放些
STEP2、鸡蛋里混合的水,必须是温开水,凉水分子大,蒸出的鸡蛋老,有蜂窝状
STEP3、用打蛋器不停地搅拌鸡蛋水,用小勺去除泡沫,这样反复几次,蒸出来的鸡蛋不会有蜂窝(想更细滑的,用细网过滤一下)
STEP4、放好鸡蛋水,器皿上用保鲜膜封住,牙签扎几个眼,这样蒸汽水不会流到蛋液里,也不影响排气
STEP5、蒸时用中火,大火会蒸出蜂窝状
STEP6、用碗蒸制时间10分钟(用盘子蒸时间可以缩短2分钟),时间短了不熟,时间长了蒸老了,也有蜂窝
制作用时:2.53h。分量:2人。1.鸡蛋水里可添加少量的其他菜类,比如生菜碎,胡萝卜碎,虾皮,虾仁碎等 2.蒸制时不用保鲜膜,可用一大盘子扣住也行,但不方便观察鸡蛋羹
记录下来,方便查看,参照多位厨友的方子,自己经过多次实验,木糖醇做出来的饼干饼干,一样酥脆。1.鸡蛋水里可添加少量的其他菜类,比如生菜碎,胡萝卜碎,虾皮,虾仁碎等 2.蒸制时不用保鲜膜,可用一大盘子扣住也行,但不方便观察鸡蛋羹