广式豆沙蛋黄月饼的做法

STEP1、材料准备

STEP2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀

STEP3、再加入色拉油油搅拌均匀

STEP4、面粉过筛后加入糖浆中

STEP5、用刮刀拌成光滑的面团

STEP6、用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可

STEP7、咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克）

STEP8、取250克红豆沙，加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状

STEP9、手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅

STEP10、将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆

STEP11、将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅

STEP12、轻推包起收口搓圆

STEP13、模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上

STEP14、将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。烤好的月饼包上保鲜膜放入冰箱冷藏，等待回油后即可食用了