STEP1、先制作豆沙馅。红豆洗净。
STEP2、红豆加足量的水倒入锅里大火煮开后,用小火煮至软烂(用高压锅压半小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。
STEP3、煮好的红豆、煮红豆的水一起放入食品料理机里打成细腻的泥状(加的水量根据实际情况决定,水加少会打不动;水加多,打出的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。
STEP4、加入细砂糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
STEP5、继续中火翻炒,期间分3次加入花生油,每次都要炒到油完全被豆沙吸收后再加下一次。
STEP6、加完花生油后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。
STEP7、馅儿越炒越干。
STEP8、炒到非常稠厚时,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大盘子里,让馅快速冷却。馅一定要炒干一些。
STEP9、接着制作月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用蛋抽搅拌均匀。
STEP10、面粉过筛后,筛入糖浆里。
STEP11、用刮刀拌匀成为面团。
STEP12、刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1小时以上再使用。
STEP13、将馅和皮分成需要的份数,皮和馅的比例为2:8(模具是50g的,将皮分成10g/份,馅40g/份)。
STEP14、手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。
STEP15、将馅放在皮上。
STEP16、用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。
STEP17、包好后小心地收口。
STEP18、都包好后,在月饼模具里放些面粉,用手掌压住模具口晃动几下,让面粉均匀的撒在模具里,倒出多余的面粉。
STEP19、包好的月饼坯放入模具里。
大肠太好吃啦!又肥又嫩还有嚼劲,简直是下饭菜排行TOP10!配上酸菜就更赞了!酸菜把大肠的油腻都吸走了,让大肠更清爽~很多人虽然爱吃大肠,但是并不爱洗大肠。嗯对于这个问题嘛……直接上蔬客买就解决啦!蔬客会帮你把食材全部处理干净的哟~是不是很赞~(≧▽≦)/~不过非深圳地区的小伙伴就只能麻烦一点自己洗啦-。-如何清洗大肠请移步小贴士~并非所有的馅都能作为广式月饼的馅,广式月饼烤的时候是否能保持形状,皮和馅是否不分离,是否能顺利回油,都和馅本身有很大关系。因此,广式月饼的馅基本都具有高油高糖、水分少的特点。 即使是广式的馅,很多人还是会被它的配方所吓倒——糖和油确实不少,做的时候真不忍心放那么多,如果这么想,这可能造成月饼失败的一个原因。 制作广式馅时,如果糖和油减量了,会产生2种情况:1、馅很难炒干,哪怕炒不动了,实际上仍含有很多水分,用这样的馅制作月饼,馅在烤的时候容易膨胀导致饼皮开裂,就算不开裂,烤完的月饼放置一段时间后,皮会吸收
时间:约15-25分钟难度:零厨艺份量:2人份并非所有的馅都能作为广式月饼的馅,广式月饼烤的时候是否能保持形状,皮和馅是否不分离,是否能顺利回油,都和馅本身有很大关系。因此,广式月饼的馅基本都具有高油高糖、水分少的特点。 即使是广式的馅,很多人还是会被它的配方所吓倒——糖和油确实不少,做的时候真不忍心放那么多,如果这么想,这可能造成月饼失败的一个原因。 制作广式馅时,如果糖和油减量了,会产生2种情况:1、馅很难炒干,哪怕炒不动了,实际上仍含有很多水分,用这样的馅制作月饼,馅在烤的时候容易膨胀导致饼皮开裂,就算不开裂,烤完的月饼放置一段时间后,皮会吸收