不同凡响的月饼绿豆蓉馅的做法

STEP1、去皮绿豆250g加水至淹过豆粒约12cm高度即可，高压锅压25分或普通锅以中小火煮1小时1.5以上，煮至绿豆可以用勺子轻易压烂的程度； 水量根据自家料理机能打的程度调整，建议用水量不要太多，可以省去后续炒馅的时间；

STEP2、压好的绿豆蓉趁热倒入料理机（或用料理棒），搅拌成细腻均匀无颗粒的状态；没有料理机的可以用勺子压烂或炒的时候压烂，脱皮绿豆是很易压烂的；

STEP3、①不粘锅烧热，加入少量植物油，将搅拌好的馅料倒入锅中，大火炒至水分减少变浓稠；②再将剩下的油分次加入馅里，每次加入都要使馅料充分吸收油后，再加下次的油；③等馅料再次变浓稠时改中火，加入糖和炼乳炒匀；

STEP4、直炒到馅料开始不黏锅和刮刀，倒入少量熟糕粉炒拌均匀；（注意炒好的馅水分不能太多，但也不要炒太过干，下一步摊平冷却还会消耗一点水分）；

STEP5、迅速将炒好的馅料倒在平盘中摊平冷却；（图示是红豆馅）注：①炒好的绿豆馅取一小块，用手掌搓起馅料，迅速用双手在馅的两端拉开，只要馅料不黏手且中间断开的尖端不软绵下垂，即表示馅料浓稠度已炒至恰到好处，其软硬度应以耳垂般为最佳。②炒好的馅料如果太干，必须将馅料回锅并加入少量水，再次炒到浓稠并重新确认炒馅终点。

STEP6、晾凉后的绿豆馅放入玻璃碗或密封盒，面敷薄薄一层油封面，再用保鲜膜贴面密封入冰箱冷藏或冷冻保存，自制馅料的月饼最好七天内吃完。