曼食慢语蛋黄莲蓉月饼的做法

STEP1、将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯

STEP2、将莲子倒入炖锅，加水没过莲子

STEP3、大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子完全绵软

STEP4、连汤一起倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉

STEP5、倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次

STEP6、倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化

STEP7、持续翻炒，直到莲蓉中的水分基本上蒸干，连成一整块

STEP8、炒好的莲蓉馅盛出，晾凉待用

STEP9、将食用碱倒入大碗中，加入1/2小勺清水溶解

STEP10、倒入蜂蜜和花生油，用蛋抽搅打均匀

STEP11、倒入面粉，用刮刀拌成面团

STEP12、转移到保鲜膜上包裹起来，室温下醒面1-2小时待用

STEP13、将新鲜咸鸭蛋磕开，取出蛋黄，冲掉蛋黄上附着的粘液和蛋白，沥干后用厨房纸擦干待用

STEP14、找一个厨房秤，放上一个盘子上后归零，取一颗咸蛋黄称重（约15g）

STEP15、补上适量的莲蓉（约20g），让蛋黄和莲蓉总重达到35g，依次将24份咸蛋黄和莲蓉称量好

STEP16、取一份莲蓉，在手心搓圆按扁，包入一颗咸蛋黄，收口后再搓圆即是月饼馅料

STEP17、将饼皮面团也分成24份，每份15g

STEP18、取一份面团，搓圆按扁后包入一份馅料，用虎口处将饼皮慢慢往上推，直至全部包覆住馅料

STEP19、收口后滚圆，在表面薄薄地沾上少许干粉，用手搓匀

STEP20、将烤箱预热到180°C

STEP21、将月饼先搓成椭圆形，小心地放入模具

STEP22、直接按压在铺了硅胶垫的烤盘上，提起模具即可脱模

STEP23、送入烤箱，180°C先烤5分钟定型

STEP24、准备一个蛋黄和一大勺蛋清，混合成蛋液，用刷子沾上少许蛋液，在烤过5分钟的月饼上轻轻刷一层

STEP25、送回烤箱，180°C再烤15分钟即可出炉

STEP26、转移到架子上晾凉，放入保鲜盒密封保存1-2天，待饼皮回油即可