广式月饼－－蛋黄豆沙月饼的做法

STEP1、将转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器打均匀

STEP2、倒入面粉拌至无干粉状

STEP3、放入保鲜袋室温松弛2小时以上

STEP4、如果蛋黄品质一般，可以在玉米油中浸泡一天，然后喷少许白酒，入烤箱180度烤6分钟左右。豆沙分成20等份揉成团，豆沙＋蛋黄＝52g，取一份在手心压扁，包入一个蛋黄，捏紧收口滚圆（新手可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅：蛋黄＋豆沙＝45g）

STEP5、饼皮分成20等份搓圆，每份约23g，戴上一次性手套比较容易操作，取一份饼皮在手心按扁，包入馅料（新手可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅：蛋黄＋豆沙＝45g）

STEP6、一点一点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口滚圆。包的时候，皮和馅之间不要有空气，如果用馅包蛋黄，馅和蛋黄之间也不要有空气。如果馅和蛋黄之间有空气，就再紧紧地捏几次。如果皮和馅之间有空气，随手准备一根牙签把饼戳一下释放空气。

STEP7、用75g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉，这样比较好脱模

STEP8、放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。190度烤7分钟定型。取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了

STEP9、烤箱重新预热一下，继续用175度烤15分钟左右，我用的是海氏C45烤箱，温度有些偏低。如果蛋黄是熟的可缩短烘烤时间

STEP10、经过两天左右，回油后的颜色很漂亮啦最近很多朋友问：为什么做出来的月饼回油后会皮馅分离？答：馅太湿就会造成皮馅分离，自制的月饼馅尽量炒干一些哦

STEP11、做我的方子有任何问题欢迎到围脖找我哦weibo/u/5586961638威Xing：yjyhcf1206