静哥家常菜蘸水豆花的做法

STEP1、黄豆泡发五个小时以上，天气凉快的话，可以头一天晚上泡发

STEP2、黄豆用的破壁机自带的量杯，三杯黄豆打一次，一斤黄豆分四次打，水量基本是黄豆的两倍多一点…盖好盖子之后按果蔬键，我们的破壁机果蔬键是两分40秒，打40秒，豆渣太细不好过滤。

STEP3、豆子打好之后倒入锅中，开小火慢慢煮开

STEP4、豆浆一定要不停地搅拌，否则很容易形成锅巴…而且豆浆一定要煮开之后再过两分钟左右，避免有些地方没有煮好。表面的泡沫太多的话，可以倒一点冷却的菜油，用锅铲的背面轻轻抚平表面来消除泡沫

STEP5、煮好豆浆之后，准备一双筷子和一个麻布口袋，一个烧箕(这个如果没有的话，可以用洗菜的沥水篮子替代)。把筷子放在麻布口袋的两边，形成一个三角形，这样倒入豆浆的时候避免烫手

STEP6、把豆浆倒入麻布口袋内

STEP7、把麻布口袋往一个方向旋转，然后用瓜瓢(没有的用大汤勺，铁盆或者舒服可以使力的东西都可以)使劲挤压，把豆浆挤出麻布口袋

STEP8、过滤好了的豆浆，这个时候可以直接来一碗，好喝得很

STEP9、麻布口袋里过滤剩下的豆渣，有时间的话可以放入盐巴味精辣椒面等搅拌均匀，发酵一两天，然后捏成小团晒干，就是很好吃的豆渣粑

STEP10、歪个楼，这是以前做的豆渣粑

STEP11、把过滤好的豆浆趁热倒入锅内，不用开火！！！胆水倒入一个小碗，夹一根筷子，轻轻的往锅内倒入胆水，右手用锅铲轻轻搅拌，然后慢慢抹平

STEP12、胆水的量到锅内的豆花开始慢慢形成散状豆渣的时候就可以不用搅拌了

STEP13、最后用锅铲背面沾一点胆水，在豆花的表面慢慢抚平

STEP14、开中火慢慢的煮豆花，中间可以放一个碗，然后用烧箕的背面轻轻挤压豆花表面，这样做出来的豆花更加紧实…漏拍了这一步…豆花煮开以后，用刀把豆花切成这种方块，方便起锅

STEP15、煮好开吃

STEP16、家常盆，趁热开吃

STEP17、喜欢吃辣的可以青红椒切碎，锅烧热倒入锅内炒熟，然后放一点油一起炒热起锅。炒好的辣椒可以放盐，味精和酱油直接下饭，也可以适量加入豆花的蘸水

STEP18、一般的豆花蘸水，油辣椒，盐，味精，香葱，香菜，辣椒酱，蒜末的话看个人喜好添加…然后一半酱油，一半藤椒油…藤椒油是灵魂，一定要加

STEP19、豪华版的豆花蘸水的灵魂是肉臊子，肉末直接炒熟加盐和酱油…这个蘸水香到爆…就是一般家里人少的时候就懒得炒臊子了