 虎皮辣椒的做法

虎皮辣椒的做法

素菜家常菜虎皮辣椒的做法，虎皮辣椒的家常做法

虎皮辣椒的小提示

这道菜白糖的作用至关重要，起到点睛的作用，也可以降燥，使得口味柔和；全程小火，全程加盖，不停翻面，是均匀的关键；缺点就是太下饭。

虎皮辣椒的配料

青椒（8个）
红尖椒（1个）
盐（2.5克）
浅色酱油（1勺）
醋（1勺）
糖（5克）
花椒粉（1/3勺）
炒熟白芝麻（3克）

虎皮辣椒的步骤

STEP1、辣椒一切为二，要保留辣椒籽才好吃，放在铁锅里小火不放油，先焙干表面水份，要不时翻一下面

虎皮辣椒

STEP2、焙到表皮开始有一些焦点的时候，再放入熟植物油，我家用的熟胡麻油，熟菜籽油，熟花生油，都可以，但不建议橄榄油，有股特殊味道。

虎皮辣椒

STEP3、依然是小火，焙辣椒时加盖两分钟，翻一次面，确保每一个部分都起了虎皮，加盖是为了逼出水份，也可以不时用铲子压一下辣椒，让它变成扁平的，就只有两个面了，如果还是圆柱体就有四个或者更多面，翻起来就更困难。到这个程度，关火。加除了芝麻以外所有佐料冷锅翻炒均匀。

虎皮辣椒

STEP4、装盘后撒芝麻既成。

虎皮辣椒

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