STEP1、1.准备自己喜欢的鱼处理干净,中间劈开铺平(如果肉厚可以表面花刀)2.用料酒、盐、葱片、姜6片、一小把豆豉腌半小时此时准备以下工作:3.准备炒料:片、姜5片、红葱头沫、小香葱白沫、小香芹小段4.准备提鲜料:香菜小段、香葱白剩下的葱绿沫、小米辣圈、带皮花生米炸香
STEP2、5.炒锅倒入稍多些的油烧热,加上豆豉小火煸香6.放郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱继续小火炒出红油7.放入除了香芹段以外的所有炒料煸出香味8.倒入香芹翻炒片刻,倒入一大碗清水9.改大火烧开后放入冰糖和盐10.搅动一下改小火加盖慢慢咕嘟着