自制黄豆酱的做法

STEP1、黄豆洗净泡发

STEP2、高压锅焖煮35分钟，摊开沥干水分

STEP3、均匀的办上面粉和酱油曲，到每颗豆子豆裹上一层面粉，到大约这个程度，根据豆子含水量各有不同。

STEP4、盖上一层布开始曲

STEP5、发白，结块，翻曲，我的温度28度做，从拌好面粉到上图22小时，豆子温度37度。翻完盖湿布继续发酵。

STEP6、盖湿布15小时后，继续等待。这时候曲的温度32度。

STEP7、又过了12小时

STEP8、与上步同，表面白，下面已黄绿，温度32度再翻曲一次，盖湿布，充分发酵。

STEP9、第二次翻完曲的样子

STEP10、又过了12小时，豆子的温度降到常温，晒干入缸。

STEP11、做好蚊虫防护晒了一天太阳的豆子，外层干了，内层半干。

STEP12、无需冲水，容器里放豆子加8两盐，再加6斤凉开水。封口防蚊虫。一开始是漂浮的。

STEP13、后来的样子，每天都要晒太阳。早晚上下搅拌100下，像拌蛋糕糊。

STEP14、渐渐变得浓稠

STEP15、大约五天后

STEP16、大约两周后，浓稠有酱香味开始出现气泡。不再每天搅拌，不再晒太阳，放在窗台上继续发酵。

STEP17、可以吃了。