抹茶蜜豆戚风蛋糕的做法

STEP1、材料合照。我用的抹茶粉是在麦德龙随便买的，味道没啥问题，但颜色不是很好看，大家如果想要漂亮的抹茶绿色就买日本品牌的抹茶粉吧。

STEP2、打鸡蛋，将蛋黄蛋白分开。将过筛后的抹茶粉加入植物油中乳化，加入热水搅拌至无粗糙颗粒，表面无油花。再加入过筛后的面粉翻拌均匀，加入蛋黄翻拌均匀。

STEP3、蜜红豆用少量面粉均匀的裹住，这个操作是为了防止红豆在面糊中沉底，让红豆均匀的分布在蛋糕体中。

STEP4、打发蛋白，在蛋白分别呈现粗鱼眼泡-细密泡沫-蛋白纹路的状态时分三次加入白砂糖。蛋白一定要打发到位！非常重要提起打蛋器观察，蛋白呈现直立尖角状态即可。

STEP5、将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊，快而轻地翻拌均匀。不能画圈搅拌，否则面粉会起筋，也不能动作太慢，否则蛋白容易消泡，蛋糕就长不高了。

STEP6、加入裹好面粉的蜜红豆，轻轻翻拌均匀。倒入模具从高处摔下两次，震出面糊里的气泡。

STEP7、烤箱预热，150度上下火，放中下层烤60分钟，根据自己家烤箱的火力适当调整时间。

STEP8、烤好后连模具自由落体的摔一下，蛋糕体并不会塌陷，这个方子烤出来的蛋糕很完美！