STEP1、200克的鹰嘴豆(干豆)一起隔夜泡好,我是早上上班前泡上,晚上下班回来正好做(夏季天气热,建议放冰箱泡)
STEP2、加水没过豆子约2公分,水开后煮40-50分钟。煮到豆子变粉,用筷子可以轻易挑掉表皮就可以了,不用强求特别软烂也不用一颗颗脱皮,后面打泥和炒制过程自然会变细腻。煮制过程记得随时查看,避免煮干糊底)有高压锅的小伙伴这一步会更方便。
STEP3、连豆子带水一起倒入搅拌机(料理机更佳),普通搅拌机大概加水超过豆子一到两公分(料理机可以更少),打成均匀的豆泥。
STEP4、今天做两个口味,就先分成两半。可以看到,打制过后的鹰嘴豆泥已经很细腻了。分出的这一半先盖保鲜膜放一旁,等会做榴莲馅用。搅拌机里留一半,做黑芝麻的。
STEP5、取配方中的黑芝麻(我用的熟芝麻,生的还需要先炒熟再用,加上白糖,一起放进磨粉机。
STEP6、不用磨特别细,黑芝麻磨久了会出油结块,大概磨散就可以了。
STEP7、将磨好的黑芝麻白糖粉倒回料理机里剩下的一半豆泥,再搅打一下,太干了可以适量再加点水。(打好后可能呈灰色,放心,炒好后就是纯正的黑色了)
STEP8、将打好的黑芝麻鹰嘴豆泥倒入不粘锅,中小火不断翻炒,用耐热硅胶刮刀。炒制过程中,食用油分两次加入,炒到馅料完全将油吸收进去后再加第二次。最后加入蜂蜜。炒致馅料抱团不粘锅铲后即可出锅。保鲜膜包好放凉,敞着放容易表面干皮。
STEP10、将步骤4中留出的那一部分鹰嘴豆泥倒入不粘锅,将榴莲泥也一同倒入。开始中小火炒制,油也是分两次加入,最后加入蜂蜜。炒制过程同上黑芝麻馅。
STEP11、炒至抱团不粘锅铲后盛出,包保鲜膜晾凉。
为了让小朋友多吃肉,才学会做这道糖醋里脊买了一大堆鹰嘴豆,吃不完,突发奇想,是否也可以拿来做月饼馅呢?经过实验,一点问题也没有呀鹰嘴豆本身没有什么特殊的味道,拿来做各种口味月饼馅的打底都是很合适的,蛋白质含量、营养价值也比一般豆子高。我这里试验了两种口味,芝麻和榴莲的。每种口味成品大概是50g的月饼(30g馅),11-13个的样子。传统配方建议用花生油,手头没有,用的玉米油代替。(此方油糖含量均有减量,最终月饼成品可能不及市售月饼那么油润)
不辣,有点原味鸡的味道!非常下饭,小孩子非常喜欢!买了一大堆鹰嘴豆,吃不完,突发奇想,是否也可以拿来做月饼馅呢?经过实验,一点问题也没有呀鹰嘴豆本身没有什么特殊的味道,拿来做各种口味月饼馅的打底都是很合适的,蛋白质含量、营养价值也比一般豆子高。我这里试验了两种口味,芝麻和榴莲的。每种口味成品大概是50g的月饼(30g馅),11-13个的样子。传统配方建议用花生油,手头没有,用的玉米油代替。(此方油糖含量均有减量,最终月饼成品可能不及市售月饼那么油润)