STEP1、厨师桶中倒入玉米油
STEP2、再倒入转化糖浆
STEP3、用打蛋器搅拌均匀使其充分乳化
STEP4、倒入枧水,再次搅拌均匀
STEP5、称量出高筋面粉低筋面粉,使其混合均匀
STEP6、把糖浆液体再次搅拌均匀,倒入面粉
STEP7、开启揉面功能,也可以手揉的
STEP8、揉至光滑无干粉状态即可,每个面粉的吸水性不同,有些粘手可以再少加点高筋面粉
STEP9、这是最后油面团的状态,光滑不粘手
STEP10、包上保鲜膜,放在冰箱冷藏3个小时
STEP11、开始制作豆沙蛋黄馅,蛋黄和豆沙的重量加一起是70g,我做的是100g的月饼,馅料和外皮的重量比例为7:3
STEP12、豆沙包入咸蛋黄馅
STEP13、这是包好的馅料
STEP14、冷藏过后的面团拿出来,每个面团分成30g
STEP15、把面团揉圆,放在面板上按扁
STEP16、注意包馅料的手法
STEP17、手法很关键,收口揉圆
STEP18、这是包好的月饼团
STEP19、把面团在面粉里滚一圈
STEP20、高低中面粉无所谓,主要作用是防粘
STEP21、用模具压面团
STEP22、这是压好形状的样子
STEP25、烤制表面全部上色,拿出晾凉即可,回油几天之后口感更好吃的
STEP26、成品