蛋白糖的做法
蛋白糖的做法
蛋白糖的小提示
蛋白糖的步骤
STEP1、准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里
STEP2、先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可
STEP3、再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
STEP4、再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
STEP5、最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角
STEP6、在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）
STEP7、再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）
STEP8、搅拌好的蛋白糖糊是这样的
STEP9、裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊
STEP10、然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟
STEP11、烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）
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